山西芥菜酸菜的腌制方法:酸菜面条(山西酸菜版)的做法步骤

八卦快讯 2024-02-10 05:32:01

想来酸菜这个东西各地还是有些差异的。我知道的东北的酸菜做酸菜饺子、酸菜猪肉炖粉条,四川的酸菜做酸菜鱼等……山西人的酸菜是“芥疙瘩酸菜”,俗称黄菜。冬季来临很多人都会喜欢吃黄菜。这种酸菜是用芥菜疙瘩擦宽丝、芥菜缨子切细丝加盐腌制的(百度有腌制方法,感兴趣的厨友可以去看下。)。阳泉人特别喜爱的面食之一——“酸菜抿圪斗”的浇头就是用这种酸菜做为主菜。 抿圪斗是山西的一种面食,因煮熟后形如蝌蚪,被当地人称作“抿蝌蚪”,阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”,所以就叫作“抿圪斗”。 制作酸菜抿圪斗需要特殊的工具,但我在西安手头没有,所以做碗酸菜面条来吃,也很不错呢。

用料

#面条

面粉

#浇头

山西酸菜

冻豆腐

干辣椒段、花椒

葱花、蒜末、姜丝

盐、鸡精

酸菜面条(山西酸菜版)的做法步骤

步骤 1

这里用到的冻豆腐按照家里的做法是蒸过再冻的。切大厚片,蒸熟,然后再冻。吃的时候提前解冻,切成需要的形状,炒菜就可以。

步骤 2

这里用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦宽丝、芥菜缨子切细丝加少许盐和水腌制的。图中这个从家那边买的酸菜,平时家常用的是家里自己腌的酸菜。

步骤 3

面粉加凉水和成较硬的面团。盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。

步骤 4

面团揉圆,按扁,撒扑面,将面擀开,擀几下就旋转下面皮,使擀出的面皮厚薄均匀。

步骤 5

擀到合适的厚度后,把整张面皮像折扇子一样折起来,切成长面条。

步骤 6

冻豆腐提前解冻,切成小块。

步骤 7

炒锅热油,下花椒炸香,去掉花椒不要。下葱花、蒜末、姜丝和干辣椒段爆香,放入酸菜略炒。然后放入冻豆腐块和盐加入适量的水炖5分钟,加入鸡精拌匀即可。

步骤 8

将面条煮熟,浇上炒好的酸菜豆腐,多放些菜的汤汁,拌匀就可以开吃了。

酸菜面条(山西酸菜版)的小贴士

1、山西酸菜袋装的在某淘上可以买到,搜索山西酸菜就可以,喜欢的厨友可以买来试试看。拌面条的味道,不会让你失望!2、酸菜的酸度和发酵的时间有关系。如果你不喜欢太酸的,你就不要把酸菜的汤汁加进菜里,如果还觉得酸,可以事先用清水把要炒的酸菜先泡下,然后挤下水分再炒,这样就不会太酸了。这个方法适用于所有酸菜。有次做东北酸白菜炖肉,酸菜发酵久了,酸的很厉害,就用这方法,炒出来依然酸度适中,好吃。

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