今天果主人说酸菜：酸菜是我们农家最喜欢吃的下饭菜，想想平时餐桌上的酸菜鱼、酸菜粉丝、酸菜丸子、酸菜猪肉炖粉条、酸菜肉沫、酸菜炒大肠、酸菜包子....看，酸菜是不是很受欢迎！但网上也有人说吃酸菜容易致癌，到底是不是真的呢？下面一起来解码酸菜吧~

酸菜

从左至右依次为：四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜

四川酸菜和贵州酸菜从外观看差别不大，果主人也有些傻傻分不清楚，不过因为不同地区酸菜的制作工艺不同，所以味道肯定是不同的；东北酸菜是用当地盛产的大白菜腌制而成的，东北人主要用它来做主菜，而对于四川酸菜它的可腌制蔬菜种类就多了，各类青菜统统都能制作，四川人主要用它来做开胃菜，哇哦，四川人真是聪慧，大拇指给赞。就口感而言，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显；四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。

科普：现总有人会说吃酸菜会导致致癌，那么是真的吗？

其实不是这样的，因为酸菜经过腌制后维生素C遭到了一定程度的破坏，且亚硝酸盐含量较高，所以吃多了会对身体造成一定危害，容易引发心血管疾病，骨质疏松等，但是经医学鉴定，如果食用适当的酸菜是不会致癌的，所以，请把心收到肚子里哦~

营养价值

酸菜能最大限度地保留原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。此外，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，因此有保持胃肠道健康的作用。

1、预防便秘及肠炎

酸菜中含有大量的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，进而保持肠道健康，预防便秘。

2、降低胆固醇含量、降低肝脂肪浓度

酸菜中丰富的活性乳酸菌，可以帮助消化、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等。

3、促进铁的吸收

酸菜中富含维生素C，可以促进人体对铁的吸收，预防缺铁性贫血。

腌制方法

1、选菜：选择健康大颗的青菜、大白菜等可以腌制的蔬菜，将其清理干净，去掉不好的部分，二次清洁。

2、热水烫煮：将准备好的蔬菜放置热水中煮至表皮发蔫，然后拿出将水挤干，再将其放入准备好的储存器中，整齐排放，压实，压紧。

3、加水加药：用石头将菜压实，在储存酸菜的容器中加入干净的凉水，然后加入醋或者酸菜鲜适量，密闭阴凉封存，等待15天左右就腌制成功了。

注意：由于腌制酸菜所用的蔬菜不同，腌制的时间季节不同，所以腌制时间以及酸菜的保质期都会有不同，所以需根据实际情况来进行衡量制作。

食用注意事项

1、冬季是腌制酸菜的最佳的季节。夏季进行腌制应该保存在低温地方，切记存放时间过久的酸菜会变质，食用可能会引起腹泻和呕吐等不良症状。

2、酸菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症。

3、酸菜不可长期食用，长期食用可能会引起泌尿系统结石。

4、腌制酸菜时一定要注意将酸菜煮透，不熟的不敢吃，并且用来存放酸菜的储存容器一定要密闭性好，不然，容易滋生细菌。

花样烹饪秘籍

说了那么多酸菜的营养价值和相关注意事项，接下来请收下果主人为你搜寻的烹饪秘籍，哈呼~

01

酸菜鱼

想起那些年吃过的酸菜鱼，真的是不同的饭店口感不同，酸菜的味道都是不同的，鱼儿的腥味被酸菜中和，而我又是喜欢吃酸的人，所以酸菜鱼是聚会必点菜肴，呀呀~每次写到这里就想流口水！

02

酸菜猪肉炖粉条

东北大白菜猪肉炖粉条原来这里的大白菜是酸菜炖呀，别的不说就冲每次去东北菜馆吃饭，东北人的实诚劲，上菜的盘子老大了，菜量十分充足，我都必须给打99分，还有一份是怕骄傲哦~

03

酸菜肉沫

酸菜肉沫是大学里吃的比较多的，去餐馆也偶尔点过，觉得这盘菜和大白馒头还是很配的哦，果主人就是很实在~

04

酸菜豆腐鱼

酸菜豆腐鱼不得不说，每一年过年妈妈做鱼都会放豆腐进去炖，只记得有一年一时兴起放了一些酸菜，哇哦，超级好次呢，鱼汤都果断可以喝两大碗，豆腐，鱼都是高蛋白食材，所以我把这个菜成为脑残必吃锅~~么错，妈妈对我说，孩子，你一定要多吃点，我.....竟然无言以对。

05

柠檬酸菜鱼

哇哦，说实话，柠檬酸菜鱼真心是我心头大爱，高颜值，（没错，我颜控，主要是加入柠檬后，祛除了酸菜鱼的油腻感，多了许多果香清新的味道）很多餐厅都有，口味也不一样，我吃过几次，还在朋友圈见朋友发过不同的，每次我都很认真的在下面评论哪里吃的，留下地址~哈哈哈，这辈子有一个愿望，那就是把各种柠檬酸菜鱼吃一个遍！（说到这里，心疼的抱住圆滚滚的自己）

05

酸菜炒饭

酸菜炒饭就很家常了，一些不喜欢吃酸菜的盆友们可以试一试这个，酸菜炒饭的酸菜比较碎，酸味没有大颗的那么重，可以慢慢过渡哦，我相信你会爱上它的。（插播疑惑：之前果主人在凤凰古城玩的时候，当地有一个著名的小吃——社饭，天啊噜，这不就是酸菜米饭吗？我真是一万个福气啦~）

07

老坛酸菜面

酸菜面也是很家常的，可能是我比较爱吃酸，所以很钟情酸菜；记得离校回家前一次在学校门口的湖南米粉馆吃了一碗酸菜面，7块钱超级大一份，老板还可以加面，哇塞，那个酸菜的块头和汤的浓度真是至今难忘，好怀念母校........的饭！

最后这个就说你熟悉不熟悉，哈哈~想当年高中时期每次的洗头日都是吃它度过的，真的是那年的青春陪伴呀，可惜自上大学后真心是好久都没吃过泡面啦，不行，今夜就是你了，发完文章我就去买一桶，然后再打开电影哈利波特....果主人又穿越到了童年。

果主人说：酸菜可谓有人喜有人厌，不算特别推荐的日常必备菜肴，但适量食用对我们肠道还是很友好的啊！果主人比较穷，果真还是宝强代言的老坛酸菜面适合我呀，实在~哈哈哈~

恭喜您又解码了一种果蔬

多吃果蔬，健康多多

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