我们总相信“好事多磨”，似乎所有美好的事物都需要漫长而阵痛的等待。煲一锅汤如是，守一季果实成熟也是如此。

但人从来是不擅长等待的生物呀，那些需要耗费心力去等待的东西最终大多数都被归到“不值得的小事儿”上。要想过得有滋有味，除了文火慢煲的缱绻，有时候的确需要火花绽放的瞬间美丽。在我看来，跳水泡菜就算是其中很灿烂的一朵。

这是一个上海风味的泡菜，和一般常吃的四川泡菜比，它酸甜可口，不敢吃辣的朋友也可以吃。因为泡个半天一天就可以吃了，也可以按照四川的习惯把它叫做跳水泡菜。在家操作非常简易，你也可以做哦。

在这瓶粉红色的泡菜中包含各种萝卜，其中最重要的角色就是心里美萝卜，它也会给其他的食材带来漂亮的粉红色。

不辣的跳水泡菜

-材料-

心里美萝卜

卷心菜

胡萝卜

白萝卜

绵白糖 350克

白醋 500克

盐 10克

油50毫升

朝天椒 数个

花椒 适量

不辣的跳水泡菜

1）把卷心菜+心里美萝卜+胡萝卜+白萝卜(或其他任何你喜欢吃，并且适合做泡菜的食材，但最好有心里美萝卜）洗净、沥干水分，去外皮。

2）所有蔬菜切成小块或小片。卷心菜需要去梗，因为梗不容易泡透。我只买到手指胡萝卜，所以切成了小块。如果是胡萝卜，切厚片就可以。

3）装在盆里，表面撒一点盐（约10克），拌匀后，腌一小时出水。别腌过夜，不然就蔫得太厉害了，最多腌两个小时。

4）戴上料理手套，把腌出水的蔬菜块挤一挤水分，捞出来，沥干水分备用。也可以放在滤网或漏勺里过滤。

5）在泡菜杀水过程中，把350克绵白糖+500克白醋（按照此比例，可以增减），在盆里拌匀，至所有白砂糖融化。此为“酸甜泡菜汁”。这样的比例不会太过甜。另外，使用绵白糖而不是砂糖的原因是绵白糖比白砂糖容易融化。

6）小锅放油（约50毫升），油温不要太高，以最小的火加热。油锅里放花椒+朝天辣(切小段)，炸成花椒辣油。静置放凉。鲜辣椒最好，如果没有的话干辣椒也可以。

7）拌匀的酸甜泡菜汁里放入沥干的蔬菜。炸好的花椒辣油，过滤掉辣椒花椒，只把降为室温的油泼上在泡菜上。

8）戴上料理手套，把所有的菜、汁、油彻底拌匀。装进干净的罐子。因为家里有很大的玻璃泡菜坛，所以我把一大盆都装在一起了。你可以根据自己家里的玻璃罐大小来装瓶。放入冰箱冷藏保存。

因为油最轻，浮在上层，最好可以时不时地将食材搅动一下，让它们能够均匀地吸收调料的味道。

9）叫跳水泡菜因其泡个半天或者一天就可以吃，就像食材跳进水里泡了一个澡一样。最多可以冷藏保存10天左右，最好现做现吃。

目前发现，泡到第4天的时候，食材的风味最为浓郁，特别好吃！

❖

不但可以自己吃，

也可以用漂亮的小瓶子装上送给亲朋好友哦，

他们一定会很开心的！

（来自小编的心声^o^）

对越来越赶时间的我们来说，也许一罐跳水泡菜就是只需要一昼夜就能从琐碎中生长出来的酸甜细味。当萝卜的清脆声响鼓动耳膜，权且当成是偷来的浮生一声闲也不错。

❖

除个别注明以外，

“素味乐生活”的所有图片和文章皆为原创

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。