材料:

黑翅鱼4条

做法:

将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。 煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。 锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。 紧接着倒入酸菜，也炒香。 将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。 大火烧开，见滚， 将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。 盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。 起锅，装盘，撒上葱段即

酸菜鱼（家庭简易版）

材料:

黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉

做法:

1、 鱼切成薄片，

2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。

3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒

5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

酸菜鱼

材料:

草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个，盐，白胡椒粉，黄酒，淀粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，鸡精，葱

做法:

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗：)

酸菜鱼

材料:

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油

做法:

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

酸菜鱼头

材料:

葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料

做法:

1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

3.最后放入调味包即可.

4.激动的忘记撒葱花了，最后才把葱花撒在鱼上面~

小诀窍

煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!

酸菜鱼

材料:

鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量

做法:

1.鱼片先用蛋清搅拌一下。

2.准备好其他的配料。

3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。

4.加入料酒、加水盖过材料烧开。

5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。

6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。

重庆酸菜鱼

材料:

大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段

做法:

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼

材料:

酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

做法:

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）；

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下；

3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊；那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的；

5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

酸菜鱼

材料:

鱼，盐，料酒，酸菜，干辣椒，油，花椒，水，香菜

做法:

1.鱼洗净，片成鱼片，当然我老公不会片鱼片，那就弄成鱼块好了。自家吃没那么讲究。用盐和料酒腌至十五分钟。

2.鱼头和鱼尾用油煎一下，加水和料酒大火煮至汤色变白。

3.另起一锅，将酸菜用油炒一下，加入煮好的鱼汤，煮开，加入腌好的鱼块，煮熟即可。将干辣椒切成段，撒在鱼上面，干辣椒的量视各个别嗜辣程度。还可以撒上点芝麻。

4.另起油锅，用小火将花椒炸香后，将花椒捞起不用。将油浇在鱼上面撒入香菜碎。

酸菜鱼

材料:

绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒

做法:

1.洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

5.放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开。

6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。

小诀窍

切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下； 洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去；

酸菜鱼

材料:

酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量

做法:

1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下；

2.坐锅，热油，将姜爆香；

3.下酸菜包，超香；

4.加入热水，烧开，下鱼片；

5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖；

6.煮开就熟了，超好吃！

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