四川泡菜举世闻名，是家喻户晓的下饭菜，配面跟饭都会让人大快朵颐。韩国泡菜也举世闻名，特别是在韩国文化风靡中国以来，韩国的饮食也影响了中国，韩国泡菜在中国的接受程度也非常之高。

四川泡菜

韩国泡菜

相同点是都利用了发酵的原理。不过，细说起来，两种泡菜无论在制作方法和口感上都有很大的差别，都叫泡菜，但完全不是一个东西。

四川泡菜，也叫酸菜，用盐、花椒等调制好盐水，利用微生物炮制各种蔬菜甚至荤类。四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。无论哪一种在中国，尤其是西南地区都十分常见，并非四川独有。

据路边社爆料：三国时期四川家庭妇女就开始泡制酸菜，经过近2000年的探索和总结，打造出了当今中国小菜的巅峰之作——四川泡菜。历史悠久不言而喻。

韩国的泡菜是用盐，大蒜和辣椒粉抹在大白菜上腌制。“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

同样据路边社爆料：到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。

所以严格从制作方法上讲，四川泡菜才是正宗的“泡菜”，韩国泡菜则更像是“腌菜”。看看我们的腌白菜，是不是和韩国泡菜差不多？换个名字，就是李小花和伊莎贝拉李的差别。

但是，

韩国泡菜却在2013年申遗成功了

当然，二者完全不同，所以他申遗成功并没有什么可担心的，不过却提出了另一些值得我们思考的方面。

随着韩剧风靡全球，韩国泡菜已经上升到文化层面。此外，韩国泡菜建立了一系列世界标准，在安全性、营养指标上都有了国际“准入证”，因而在国际上通行无阻。但四川泡菜还没有自己的标准，韩国泡菜在冷链物流、保质期上都较为成熟，但四川泡菜在物流上还处于起步阶段。

那么说具体到口感，二者又有什么不同呢？

四川泡菜属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。

而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。

无论是从卖相还是口感，四川泡菜始终更胜一筹。而且，四川泡菜的原材料丰富，而韩国泡菜的原材料只是大白菜。但是，韩国在保护传统文化上的不遗余力，虽让人厌烦，但也值得我们去学习。好东西，我们自己不保护、不尊重，想来别人也是不会尊重的。

再贴个《舌尖上的中国》四川泡菜的视频，大家感受一下：

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