在东北，如果有一种味道能让人想起冬天，非酸菜莫属。在每年冬季的初始，家家户户都会开始腌制酸菜。

冬日刚刚开始的时候，气温低又不至于过低，酸菜不易变质，容易储藏，又不至于冻坏。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是北方冬季里人们最爱吃的食物之一。

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶……尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉。

找到了一幅东北秋日盛世图 ，接下来就带大家看看在东北一棵大白菜是如何成长为一颗优秀的东北酸菜的。

所以，现在

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在东北，酸菜、白肉、血肠是固定搭配，东北本土菜起名特别直白，酸菜白肉血肠就是酸菜和汆好水的猪肉、血肠炖在一起，炖差不多了就端上桌蘸蒜末和酱油吃。东北火锅就是猪骨汤炖酸菜，有些沿海地区还会再锅里加上虾米、螃蟹之类的海鲜来提香，但主要吃的还是酸菜，一家人在火锅的雾气中喝酒聊天，这才算是热热闹闹的一家人啊。

酸菜炒起来也很好吃，但还是要和猪肉一起，酸菜“吃油”，油越大越香，和卷饼吃最好了。酸菜也能烧烤着吃，不要问我为什么东北什么都烤，就是能，就是好吃。

在更早的时候，东北每家都会有一口酸菜缸，酸菜缸的数量甚至在某种程度上代表着这家的富裕程度。现在住在高楼中的东北人已经很少自家积酸菜了，超市里有着各种品牌的酸菜，可是不好吃，酸菜要自家做的才好吃。

最后附一张买菜的照片。

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