广西泡酸辣椒的做法:全国最好吃的鸭子排行,你家乡的做法上榜了吗?

八卦快讯 2024-02-09 13:21:29

秋天是个干燥的季节,往常我总会在这个时候多多煮上梨汤,补水抗燥。其实,“滋五脏之阴,清虚劳之热”的鸭肉,也是秋季食疗的首选。

秋天正是鸭子最肥美的时候,味甘性凉,能补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。在福建、南京等地,秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。

南京盐水鸭

到过南京的人,一定听过“没有一只鸭子能活着离开南京”的说法。在南京,人们的一日三餐都围着鸭子转。盐水鸭便是这其中的代表,也是金陵名菜。

盐水鸭的制作要选在丹桂飘香时,这样做好的盐水鸭才会“肉内有桂花香也”。盐水鸭要经过宰杀、腌制、烘干、煮熟等四个制作过程,和传统的腌腊制品不同,因为腌渍期比较短,采用低温慢煮一个小时,肉质比其他腌腊制品要更嫩,汁水更足。

每个吃过盐水鸭的人,无一不赞其“咸、香、鲜、嫩”,让人百吃不厌。

南京鸭血粉丝汤

如果你问起本地人,南京的代表小吃是什么,答案肯定五花八门。但要提同样的问题给外地人,答案肯定是鸭血粉丝汤。

在南京,鸭子浑身都是宝。鸭血粉丝汤就是用了鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝这些内脏,与粉丝一起烹煮而成的。鸭血粉丝汤底呈奶白色,看着清淡,但下的功夫却一点也不少。

每天都要用新鲜的鸭骨架熬制一小时才能炖出这味道鲜美的高汤。再加上处理好的,多汁弹牙、卤香入味的各式鸭内脏,以及吸满汤汁的油豆腐,降温的天气来上一碗,鸭汤和粉丝齐下肚,整个人都暖和了起来。

北京烤鸭

北京烤鸭是帝都人民宴请宾客的榜上首选。薄薄的饼皮,用筷子挑一点甜面酱抹在饼皮上,卷上片好的烤鸭和葱丝、黄瓜条。一口进去,鸭肉的油脂裹着甜面酱,伴着解腻的葱丝、黄瓜条,连续吃上5、6个不带停歇。以前北京有身份的太太小姐都喜欢用细白糖沾鸭皮吃,油脂和甜蜜的交合,也别有一番风味。

北京烤鸭的制作方法分两种派系,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉派的烤鸭以果木为燃烧材料,明火烤制鸭子。这样制作出来的烤鸭因为果木,会有一种天然的香气,烤出来的鸭子脂肪会少,皮更加干、脆。焖炉派则不用明火,用炉壁的余温烤制,烤出来的鸭子油脂较多,鸭皮偏软,鸭肉蓬松。

总之对于北京来说,烤鸭可以算得上极具代表性的食物了。

泉州姜母鸭

走在厦门街头,随处可见一堆砂锅里放着大大的姜片。这不是在做什么炖姜片,而是在做泉州的传统名小吃,姜母鸭。

姜母鸭被称为“越冬之王”,与制作他的材料非常有关。先用老姜填充在鸭子里面,再用芝麻油爆香,最后浸入姜汁调配的老酒中慢炖。可以说,非常气血双补,而鸭肉滋阴降火,使得姜母鸭温而不燥。

反正吃了他,真是比穿秋裤还御寒。

四川樟茶鸭

樟茶鸭从外观上非常容易和烧鸭弄混,因为鸭皮一样是色泽金红。但只要夹上一片,就能知道其中的差别。樟茶鸭以熏烤制作而成,是茶叶入菜的代表。用樟木屑及花茶叶熏烤,鸭肉带有一股标志性的特殊香气,算是鸭肉界的小清新。

用荷叶软饼,把片好的鸭肉夹在中间,鸭肉熏香浓郁,外酥里嫩,而因为有了饼皮吸收鸭肉的油脂,口感上还保持了清爽。对于爱吃肉又怕油腻的人来说,是个福音。

广西柠檬鸭

广西人请客吃饭一定少不了柠檬鸭、白切鸡、芋头和肉。这柠檬鸭酸酸辣辣,味浓而冲,鸭肉香脆而有肉感,不软不腻不臊,可以说是当地独有的特色菜肴。柠檬鸭的酸来自南宁特色的酸荞头、酸姜、酸辣椒,还有自家腌制的酸柠檬。

酸柠檬用盐和本地土柠檬腌制,腌好后,久放不变质,而且越陈越香。在广西当地,每到柠檬的季节就会家家户户腌上一两个小玻璃缸的柠檬,既可以炒鸭肉吃,还可以泡水喝,预防感冒。

一场秋雨一场寒,在秋季食疗进补,才能在冬季不畏冷怕寒。如此五花八门滋阴又不上火的鸭料理,让人不禁想立马行动起来,吃只鸭子压压惊,这样才能好过冬。

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