秋天是个干燥的季节，往常我总会在这个时候多多煮上梨汤，补水抗燥。其实，“滋五脏之阴，清虚劳之热”的鸭肉，也是秋季食疗的首选。

秋天正是鸭子最肥美的时候，味甘性凉，能补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。在福建、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。

南京盐水鸭

到过南京的人，一定听过“没有一只鸭子能活着离开南京”的说法。在南京，人们的一日三餐都围着鸭子转。盐水鸭便是这其中的代表，也是金陵名菜。

盐水鸭的制作要选在丹桂飘香时，这样做好的盐水鸭才会“肉内有桂花香也”。盐水鸭要经过宰杀、腌制、烘干、煮熟等四个制作过程，和传统的腌腊制品不同，因为腌渍期比较短，采用低温慢煮一个小时，肉质比其他腌腊制品要更嫩，汁水更足。

每个吃过盐水鸭的人，无一不赞其“咸、香、鲜、嫩”，让人百吃不厌。

南京鸭血粉丝汤

如果你问起本地人，南京的代表小吃是什么，答案肯定五花八门。但要提同样的问题给外地人，答案肯定是鸭血粉丝汤。

在南京，鸭子浑身都是宝。鸭血粉丝汤就是用了鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝这些内脏，与粉丝一起烹煮而成的。鸭血粉丝汤底呈奶白色，看着清淡，但下的功夫却一点也不少。

每天都要用新鲜的鸭骨架熬制一小时才能炖出这味道鲜美的高汤。再加上处理好的，多汁弹牙、卤香入味的各式鸭内脏，以及吸满汤汁的油豆腐，降温的天气来上一碗，鸭汤和粉丝齐下肚，整个人都暖和了起来。

北京烤鸭

北京烤鸭是帝都人民宴请宾客的榜上首选。薄薄的饼皮，用筷子挑一点甜面酱抹在饼皮上，卷上片好的烤鸭和葱丝、黄瓜条。一口进去，鸭肉的油脂裹着甜面酱，伴着解腻的葱丝、黄瓜条，连续吃上5、6个不带停歇。以前北京有身份的太太小姐都喜欢用细白糖沾鸭皮吃，油脂和甜蜜的交合，也别有一番风味。

北京烤鸭的制作方法分两种派系，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉派的烤鸭以果木为燃烧材料，明火烤制鸭子。这样制作出来的烤鸭因为果木，会有一种天然的香气，烤出来的鸭子脂肪会少，皮更加干、脆。焖炉派则不用明火，用炉壁的余温烤制，烤出来的鸭子油脂较多，鸭皮偏软，鸭肉蓬松。

总之对于北京来说，烤鸭可以算得上极具代表性的食物了。

泉州姜母鸭

走在厦门街头，随处可见一堆砂锅里放着大大的姜片。这不是在做什么炖姜片，而是在做泉州的传统名小吃，姜母鸭。

姜母鸭被称为“越冬之王”，与制作他的材料非常有关。先用老姜填充在鸭子里面，再用芝麻油爆香，最后浸入姜汁调配的老酒中慢炖。可以说，非常气血双补，而鸭肉滋阴降火，使得姜母鸭温而不燥。

反正吃了他，真是比穿秋裤还御寒。

四川樟茶鸭

樟茶鸭从外观上非常容易和烧鸭弄混，因为鸭皮一样是色泽金红。但只要夹上一片，就能知道其中的差别。樟茶鸭以熏烤制作而成，是茶叶入菜的代表。用樟木屑及花茶叶熏烤，鸭肉带有一股标志性的特殊香气，算是鸭肉界的小清新。

用荷叶软饼，把片好的鸭肉夹在中间，鸭肉熏香浓郁，外酥里嫩，而因为有了饼皮吸收鸭肉的油脂，口感上还保持了清爽。对于爱吃肉又怕油腻的人来说，是个福音。

广西柠檬鸭

广西人请客吃饭一定少不了柠檬鸭、白切鸡、芋头和肉。这柠檬鸭酸酸辣辣，味浓而冲，鸭肉香脆而有肉感，不软不腻不臊，可以说是当地独有的特色菜肴。柠檬鸭的酸来自南宁特色的酸荞头、酸姜、酸辣椒，还有自家腌制的酸柠檬。

酸柠檬用盐和本地土柠檬腌制，腌好后，久放不变质，而且越陈越香。在广西当地，每到柠檬的季节就会家家户户腌上一两个小玻璃缸的柠檬，既可以炒鸭肉吃，还可以泡水喝，预防感冒。

一场秋雨一场寒，在秋季食疗进补，才能在冬季不畏冷怕寒。如此五花八门滋阴又不上火的鸭料理，让人不禁想立马行动起来，吃只鸭子压压惊，这样才能好过冬。

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