今天，在螺蛳汇螺蛳粉的总店里，有三个顾客都问我们教技术的吗？或许他们只是随口一说，当开个玩笑而已；或者是他们觉得螺品汇螺蛳粉的味道确实不错，自己也想通过学习然后回去开一家店。

柳州螺蛳粉技术已不是什么秘密

柳州螺蛳粉的做法，柳州螺蛳粉怎么做？近两年，柳州螺蛳粉可以说是火遍了大江南北，主要还是因为螺蛳粉特有的辣、爽、鲜、酸、烫风味，迎合了大多数中小年龄段人群的口味需求。在此，可能会有不少人在想，味道如此独特的柳州螺蛳粉到底是如何做出来的？其实，随着螺蛳粉工艺的传承与流传，螺蛳粉技术早已不是什么秘密。今天，网狼螺蛳粉就揭秘一下柳州螺蛳粉的做法，带领大家一起感受一下不一样的异地美食传统工艺。

做螺蛳粉的核心在于汤底

柳州螺蛳粉怎么做？一碗正宗的柳州螺蛳粉包括四大块，一：螺蛳汤；二：配料和米粉；三卤菜。由于篇幅的关系，今天咱们先分享柳州螺蛳粉的做法中的第一块板块：螺蛳汤的做法！

螺蛳粉汤其实也包括了三个重要的环节，分别是高汤的熬制，红油和炒螺蛳，下面先看第一个环节，高汤的熬制。

熬制高汤我们所需要用到的材料有猪筒骨，牛龙骨，鸡架，猪皮，老酒和黄姜，做法如下：

1 .先把猪筒骨等分类飞水，冲洗干净待用。 30斤螺蛳粉骨头汤比例：鸡架500克+猪筒骨1000克+牛龙骨1500克+猪皮500克+姜30克+酒30克。先大火把汤水烧开，然后用大火熬30分钟，最后调小火熬6个小时就成了。

爆红油制作方法

1 . 把红油粉，朝椒粉一起放入不锈钢桶或盘里搅拌均匀待用（1：1比例）。烧油（红油粉、朝天椒粉、植物油比例1：1：10）。油下锅，加热至70度，放姜20克、花椒5克、八角10克、香葱20克、香叶5克、用勺子不断翻动，（不用太大火）。翻动至葱白成金黄色就可以了。将油温降至110度时，把二分之一油倒入装有红油粉的桶中搅拌均匀 ，等2分钟之后 ，等 油温降到80度时，将剩下的油倒入桶中搅拌均匀即可，一香二红。

螺蛳粉=螺蛳+高汤，顶级香浓螺蛳汤的做法

准备食材：沙姜、陈皮、砂仁、桂皮、香茅草、香叶、豆蔻、草果、花椒、小茴香、甘草、蒜米、螺蛳、干椒、酸笋、盐、豆腐乳

顶级螺蛳汤，螺蛳与高汤的比例是100斤汤水+20斤螺蛳

锅烧热倒入油，先放八角30克+花椒5克+小茴2克+陈皮10克+草果15克+豆蔻10克+甘草15克+砂仁20克+桂皮5克+香茅草10克。第一步先把香料炒出香味，然后把螺蛳放入1500克入锅中翻炒，大火炒5分钟后放入20克盐，干椒20克，酸笋15克，豆腐乳4块。大火炒香，豆腐炒碎，然后放入2000克清汤，用大火烧开，再加清汤煮开，转小火半个小时即可出锅。

最后把煮好的螺蛳汤倒入骨头汤里，加入网狼螺蛳粉独门秘方配方，用大火烧开后熬一个小时即可，再倒入红油，捞均匀，螺蛳汤并制作成功了。(螺蛳如何去杂质：将鲜活螺蛳放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使螺蛳自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉螺蛳的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净）。

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