三天前为廿四节气的“立春”，这是一年廿四个节气之首，也是春季的开始。从这一天起，大地生机萌动，万物开始复苏，草本也开始萌芽。南方地区，随着立春的到来，气温逐渐升高，降水也会增多。同时南方处于亚热带气候，此时北方的冷空气不时侵袭，冷暖气团交替活动频繁，这也是中医所说的“湿困”天气，养生靓汤特推荐白胡椒酸菜炖猪肚。

［材料］白胡椒10-20粒、酸菜150克、猪肚500克、生姜3片。

中医认为在冬冷春湿时宜多用白胡椒，因为它有驱寒祛湿、暖胃健脾的功效。而酸菜宜选择潮汕地区腌制的，其咸中有甘、酸中有鲜，既能开胃醒脾，又有宣肺、祛痰、温中利水的功效。猪肚即猪的胃部，中医认为其药食兼之，性温、味甘、咸，有养胃益气，健脾补髓之功，尤宜脾胃虚弱、食欲不振、男子遗精、女子带下、泄泻下痢、小儿疳积者调理之用，同时历来医家都很重视它的调理功效。三者合而为汤，具有醒脾开胃、驱寒祛湿之功，除了为初春的家庭靓汤之外，还对脾气下陷、脘腹胀痛、腹泻纳少、体倦乏力者十分适宜。

［烹制］白胡椒用刀背敲碎；酸菜用淘米水稍浸泡，再洗净、切段；猪肚用盐或生粉洗净，再用清水冲洗净。猪肚、酸菜与白胡椒、姜一起放入炖盅内，加热开水1250-1500毫升（约5-6碗量），加盖隔水炖约3小时便可。捞起猪肚切块，拌酱油可佐餐，汤在进饮时方下盐，此为4-5人量。

佘自强（广东省中医院药师）

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