小女人的乐顺备忘录

从小到大就爱吃爸爸泡的酸辣椒，酸辣脆爽，拿来配什么做菜，都特别下饭。去年偶然发现华人区的瓷器店居然能买到泡菜坛子，于是就开始自己动手泡酸辣椒了。

用料

青椒

去皮大蒜籽

盐

青花椒

白醋

高度白酒

红薯

纯净水

酸辣椒的做法

青椒剪去枝，留下蒂，洗干净，彻底晾干水分备用。

把泡菜坛子事先洗干净，先用厨房纸巾擦干内壁，再晾干水分。红薯去皮切片，放纯净水里煮开，红薯煮熟后，捞掉红薯，待水凉后，倒进泡菜坛子。

青花椒和大蒜籽装进小纱布袋，放进坛子里。按照1000毫升水加75克盐、15毫升白醋和15毫升白酒的比例，把盐和白醋、白酒也放到坛子里。搅拌均匀。

把晾干水分的青椒浸到泡菜坛子里的水中，盖上内盖和外盖，在坛子边沿加上水，并且注意要一直保持边沿的水不会干掉，这样坛子里就有了一个和空气隔绝的密封的小环境。

待一周左右，打开坛子盖，可以看到青辣椒已经变成咸菜色。用干净无油的筷子夹出来切碎就可以配菜了。百搭的米饭克星哦！

小贴士

1、图片里的这种细长尖尖的青椒，是最适合泡酸辣椒的。洗干净的青椒一定要彻底晾干水分，不能带着生水放到泡菜坛子里。

2、煮红薯水和制作过程中用到的容器，一定要是无油的。如果沾到油，泡辣椒就会腐烂。

3、水的比例：一般情况下，准备的红薯水要装到坛子里一半左右的高度。水里加红薯就有了甜味，泡好的辣椒除了酸味，也会又甜又脆。

4、水里加白醋和白酒都是为了杀菌，我用的是56度的红星二锅头酒。

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