酸菜应该算得上东北特色鲜明的食品了，到了冬天哪个东北人能离得了酸菜，也许吃了多年对酸菜有了一种特殊的情感，或许也不是因为它有多么多么的好吃和美味，但是只要闻到这个味道就知道开饭了，在东北特有的场景是别管外面天多冷，一进门扑面的热气就知道是在炖酸菜，多年的饮食习惯使得酸菜在东北以成为人们餐桌上非常常见的菜品，存在的形式也是多种多样，炒、炖、涮、烤、做馅，样样都是那样的完美。

酸菜最初可能只是人们储存冬菜的一种方式，早些年因为东北地区天气寒冷冬天吃到各种各样的蔬菜并不是那样容易，所以人们以各种形式储存冬菜，直到今天这种储存冬菜的习惯还在东北地区流行，每到深秋时节看到每家每户都会拉来一车车的白菜、芥菜萝卜等蔬菜进行储存腌制，小的时候经常见到家家户户必备的酸菜缸，近些年酸菜缸已经不常见了，但是冬天吃酸菜的习惯并没有改变。

酸菜的吃法虽然多种多样，但是在特色东北菜中有几道以酸菜作为主料的菜还是非常有名气的，例如，酸菜白肉，酸菜炖大骨头，渍菜粉等等，今天我们就来介绍一下这道渍菜粉。

说到渍菜粉可能很多朋友不了解，说简单点就是酸菜炒粉，但是想炒好这道菜还是很有讲究的，渍菜粉的特点是酸菜酸溜溜的口感配上粉条的细滑，使得整道菜酸爽鲜香非常的可口下饭。下面我们就介绍一下具体做法。

步骤1：酸菜凉水洗净，攥干水分切丝备用，粉条焯水备用，准备葱，姜，蒜切末，适量里脊肉切片，喜欢吃辣的可以准备适量小红干辣椒。

步骤2：起锅烧油下入葱，姜，蒜煸炒出香味，加入少许十三香，下入准备好的里脊肉下锅翻炒，炒至变色即可。

步骤3：下入准备好的酸菜，转大火均匀翻炒，加入少量蚝油快速翻炒。

步骤4:下入之前焯好的粉条，加入适量的盐，加适量生抽，继续大火翻炒。

步骤5：这样一道酸爽鲜香并且口感爽滑的渍菜粉就做好了。

这道酸菜炒粉第一个问题是在选材上，酸菜要选择白菜腌制的酸菜，不要选择圆白菜腌制的酸菜，这个直接影响整道菜品的口感，另外一定要选择腌制足够时长自然腌制的酸菜，不要选择市场上很多用食用醋精泡发的酸菜，自然腌制的酸菜口感更好，更关键的问题为什么酸菜作为菜品很多时候都要有肉搭配，确实无论炖酸菜炒酸菜要有肉才好吃，在烹饪过程中需掌握的就是火候，其实很多看上去做法非常简单的菜，关键决定味道的因素都在火候上。有具体做法和食材选择上不清楚的朋友可以在评论区留言。

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