1.材料:了解菜品。一定要选对菜。一棵又大又壮的白菜是更好的选择。调料:盐(看来可以不放了)

2.把白菜洗干净(可能只有外层没了)，然后从侧面把白菜分成2瓣，这样水就能泡出来，容易放出来。

3.然后铺成一圈，每层适当放点盐。要用力压，菜与菜之间不留空空隙。铺好后，在真白菜上面压一块大石头。

4.然后倒入生水。一个月后(部门和地区20天)腌制酸菜完毕。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，放久了也不会坏。吃饭的时间可以拿走。

配料:草鱼、酸菜、芽菜、花椒、姜丝、花椒、八角、桂皮、鸡蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、鸡精、料酒、精盐、石稀高汤、食用油、葱花、熟花生。

1.芽菜浸泡洗净备用。

2.锅内热油放入花椒、八角、桂皮(注意不要烧坏调料)，倒入酸菜翻炒。

3.参加适量的水。

4.参与结石稀释肉汤。

5.夜火烧开后，放入洗净的芽菜，加入少许盐和鸡精，煮沸。

6.将芽菜连同酸菜喷鼻剂一起取出，倒入容器中。

7.把汤留在锅里，加入腌好的鱼片，抹平。

8.将鱼片煮至发白熟透，取出后倒入刚刚放好酸菜芽的容器中，然后倒出汤汁。

9.锅中加入少许油，将辣椒颗粒倒入锅中，拌入适量辣椒油，炒出红油。

10.将葱花和熟花生撒在鱼片上。将炒好的辣椒和辣椒油淋在鱼片上即可食用。

1.西南酸菜炖。材料:西南酸菜1根，五花肉片150g，动物油2-3汤匙，大葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:将酸菜洗净，将菜打散，逐一洗净。榨出酸菜，让它干10分钟，先生。将酸菜的厚白菜片切成薄片，然后切成细丝，将嫩菜叶和菜心切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。晚上热一口炒锅，放入动物油，炒出葱和姜，闻起来很香。参与五花肉切片，快速翻炒至变色，参与酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟。平均在酱油里炒。酸菜刚吃完就参加净水，盖上锅盖，中火焖15到20分钟(记得锅里的菜翻几遍)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨切碎，放入冷水中加热。清洗空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。离开张权的锅，用油煎姜和蒜。把骨头放锅里炒，参加大量酱油上色，再参加一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟，先生。将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。先生，在出锅前先炖15分钟。当然，如果你在家不着急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.西南酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:将鸭子洗净，切碎，用开水焯一下，去血腥味，沥干备用。酸菜洗净切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，将鸭子翻炒至出油，将鸭子放入砂锅中。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。配1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖食用。

4.西南酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，喷鼻剂20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切块，然后切丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；排骨用开水焯一下，去掉一般的血水和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；取姜片烧开，再取料酒和盐；转文火煮1小时至排骨酥烂；最后参加喷鼻，用辣椒调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，西南酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒很多，动物油，高汤，盐，鸡精。做法:将粉丝浸泡在温水中。酸菜洗净切丝。姜、洋葱和干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变嫩，再炒些油备用。如果油不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜，翻炒后喷。酸菜丝炒。参加汤和盐，煮沸，参加五花肉和粉条。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:粉丝150克，酸菜50克，葱5克，花椒2克，盐3克，味精5克，精油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡备用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟加入葱花；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、香肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒放锅里翻炒，倒入肥肠酸菜里。炒菜，炒菜，泡菜。夜火烧开后，开中火(1000W电磁炉)，小火焖20分钟。加入盐、酱油、蒜苗，中火煨2分钟。炖透后，将汁液网起，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750g，酸菜350g，料酒，米酒，葱，姜，糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，丢掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上，把剩下的酸菜丝盖在鱼上，加水腌制，参加酸菜丝，精盐，料酒，米酒，葱，姜，糖，白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，用蒜炒辣椒，炒酸菜，炒米酒，用盐和味精调味后出锅。

10.酸菜和白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，放凉切片；锅里放油煸炒，葱、姜、酸菜长时间煸炒，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，然后放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，夜火收汁，倒入少许喷鼻油，出锅。

木材组织

酸菜500克，

50克五花肉

将红薯粉浸泡在冷水中，

八角1个，

生吃两勺，

1茶匙盐，

十个辣椒，

1片叶子，

十三勺鼻喷剂，

2瓣大蒜，

三分之一的洋葱，

5片生姜，

训练速度

之一步

？

1.将整块五花肉放入有冷水的锅中，水量刚好没过五花肉。2.减少配料，胡椒粉，鼻翼，葱，姜，料酒。3.水开后撇去血沫，煮近15分钟。拿出来，不要倒水！4.肉凉后，切片备用。

第二步

？

1.酸菜洗净，挤干。2.热锅放油冷却，然后喷上葱花、姜末和蒜沫，加入酸菜，适当翻炒。

第三步

？

3.五花肉片一起翻炒，加两勺酱油和一勺五喷鼻粉调味。

第四步

？

刚才，煮肉的水被倒了出来。如果你喜欢喝汤，就多加点水。水烧开后，加入泡好的粉丝，煮8分钟，先生。最后放点盐，出锅。

1.用大锅煮一锅开水。水烧开后，拿住白菜的顶端，把根的一端放在开水里烫15到20秒，先生。

2.之后，把它们都放出来，用筷子把卷心菜翻过来，再加热40到50秒，先生。

3.将烫过的白菜用冷水洗净，先洗根再横放在冷水盆里，让白菜完全凉透。

4.把白菜根倒过来，用手攥一下，挤水备用。

5.缸底撒一层盐，再铺一层加工好的白菜，依次铺一层盐，一层白菜，最后铺白菜。

6.将坛子里的蔬菜压实，盖上清洗干净的花岗岩，用塑料布从上到下将坛子包裹起来，避免细菌和灰尘的入侵。

酸菜是西南冬季最罕见的家常菜。西南人爱吃酸菜，做法很多。酸菜炖冻豆腐粉条，还有酸菜鱼，是最厚的暖锅。最后是饺子，外面是西南人爱吃的酸菜，是过年大家爱吃的饺子之一。因为我想吃酸菜，西南的一定好吃。其他地方的酸菜味道像泡菜。

腌酸菜酸酸爽口如下:

1.明白菜要洗干净，去蒂，量大的时候切一半，量小的时候分块。因为白菜需要更好的腌制和酸味，所以需要增加战争面积。可以减半，四次分红，分红多少可以大量派发；

2.参加足够的水在锅里烧开，先把白菜梗焯水15秒，再焯水10秒，直到微软变绿取出。大白菜焯水可使酸菜更快地腌制到位，茎干较硬，宜先焯水，但团不宜太软；

腌菜，先买个腌菜缸。这个罐子很特别。口周围有一圈凹形托盘，可以盛水。罐子有碗盖，托盘排水盖可以密封。

1.将采摘的卷心菜放在户外两三天，蒸发一些水分。

2.用小刀清洗干净双手，完整无油。切干白菜的老叶和烂叶，从侧面一分为二。

3.清洁和干燥浸泡过的容器刷，没有任何油。

4.将切好的卷心菜放入沸水中焯一下。先烫根再烫叶，菜的颜色会微微变绿。

5.白菜要先放凉，然后把薄薄的字压下去，放进容器里。压力越大越好。

6.凝结后，在下面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7.第二天注入清水，让水不要越过白菜，然后密封保鲜膜，增加与大气的战争，可能会更好的发酵。

8.5-10度腌制30傻再吃。

9.期间注意容器内的水位。如果沉淀的水太多，要实时舀出一些水，以免溢出。

10.酸菜洗净或浸泡后再吃，挤出水分煮熟即可。

诱骗

之一，容器要用水缸、搪瓷锅或塑料桶，不能用金属容器。

第二:所有在操作过程中用到的容器和东西，甚至是手，绝对不能有一点油，会导致酸菜侵蚀。烂酸菜是不能接受的。

第三，腌制温度要低，这样酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度过高，酸味释放过快，酸菜可以很快变酸，吃起来也很快，但会有大量无害物质。适宜的发酵温度为5-10℃。

第四，发酵过程只是密封的。

第五，酸菜经过长时间高温发酵，至少一个月后才能食用。

以上内容就是为各人分享的酸菜做法（酸菜做法年夜百口常）相干常识，愿望对你有所帮忙 ，假如还想搜寻其余成绩，请珍藏本网站或点击搜寻更多成绩。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
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