东北酸菜如何腌制视频:东北一小区喷泉池里摆满晾晒白菜引热议,为什么北方人一到冬天就囤白菜?

八卦快讯 2024-02-09 05:12:04

美女削菜又洗缸

见此情景想家乡

家乡蔬菜多美味

好似闻到酸菜香

难道你是东北女

我是漂外东北郎

为了生活漂在外

无奈背井又离乡

这是拥有近416万粉丝的小秋腌酸白菜的粉丝留言,打油诗,道出了在外地漂泊的东北人对家乡传统美食酸菜的那份喜爱。

这个季节正是大白菜大量上市的季节,酸菜汆白肉是东北传统名菜,几乎每个东北人都喜欢吃酸白菜,但是也不是每个人都能腌好酸白菜,如何腌酸白菜不烂?今天就跟着正宗东北人一起学习一下如何腌制酸白菜吧!

农村大缸腌酸菜的方法

1、选菜是关键

(选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!)

大白菜一般在农村家家户户都自己种着吃,一般情况不施化肥,用农村自产有机肥,不打药,这样种出的白菜俗称“绿色有机蔬菜”,原生态的种植方式才有营养。

2、困菜

新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。

3、晾晒好的白菜,去掉外面比较脏的菜帮,处理好,大锅里加入水烧开,把白菜整根放进去,烫一下,焯一下水,杀除一下细菌,微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。

4、烫好后的白菜过一遍凉水,捞出控干水分。

5、把腌菜缸从里到外清洗一下,用点热水杀杀菌。

6、把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底,这一大缸大概用2袋盐,一层白菜,一层盐,这样码,一直码到顶。

7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。

以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。

参考

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