早饭吃啥。

中午吃啥。

晚上吃啥。

这是一个煮妇一天当中必要过脑子的经典三问。“吃啥”，被誉为世纪难题。网上有人专门为此制作了一款随机游戏，点开吃啥，大屏滚动，再点即停，随机出菜名。菜名可以随机出，菜却吃不到啊。搁在以往，叫外卖、下馆子，街头车水马龙，店铺人声鼎沸，外卖随叫随到，那是吃啥有啥。

这段时间，食材不好买，大厨们也大都歇在家伺候老婆孩子，吃啥有啥已经无法实现。

吃啥，这道问答题的答案，改写为：有啥吃啥。

比起吃啥有啥的时候，这有啥吃啥更加为难煮妇。在做饭这件事中，化腐朽为神奇已经是高段位的烹饪技艺了，而现在需要煮妇们实现更高段位的技艺。

现在除了生活必需品的销售店铺在经营，街头菜摊、集贸市场、水产市场都无法正常经营，货流物运也都尚未完全恢复，食材丰富度不足，且有一段时间买菜不易。

巧妇难为无米之炊，享受惯了便捷时期想吃啥有啥的生活，一时间肚皮挺受罪，想吃的吃不上。家里存的干货和腌菜、咸菜终于被想起来了，冰箱里存的冻品也让人能惊喜一番。

厨房就是实验室，各种创新搭配。木耳、蘑菇、黄花菜、粉条、腐竹……平日里嫌泡发麻烦，懒得清洗制作，此刻都是好东西，大小盆里开始泡发各种干货，虽然没有专业厨师的技术水平，做熟还是有保证的。别说，这些干货还是顶了大作用，吃个打卤面，炒个木耳鸡蛋。短期内，餐桌食材的品种得以保证。不消几日，这些干货就被一扫而空，冰箱里存着的猪皮、羊油之类的也被想方设法消灭干净了。不得不感叹家里还是要有点囤货的，关键时刻就能靠它们“续命”。

这段特殊日子最令人开心的是节前买了不少腌制的菜，比如酸菜、酸豆角、榨菜等，原本是为了早晚饭对付一下的东西，此时却派上了大用场。酸菜鱼、酸菜豆腐、酸菜炒白菜粉条……吃了好几顿酸菜，被抗议之后，改酸豆角炒肉末、榨菜炒肉丝、酸豆角炒青菜……平日里有些剩菜剩饭总是倒掉，这段时间尽量把剩菜剩饭也换个花样，转化为新品种，开发成新菜品，消化掉。一来不用经常出去买菜，二来也避免浪费，还别说，这段时间厨房的垃圾比起平日来还是少了很多。很快做饭的和吃饭的都食不甘味，每日里为了吃而吃，丧失了吃的愉悦感。

其实，倒不是说这种东拼西凑的饭食让人少了胃口，而是我们的饮食生活突然从丰富多彩到单调乏味，缺少了一种调节。

吃这件事吧，它早就摆脱了单纯填饱肚子这种需求，人们对饮食的感受除了来自味道还会感受有其场所带来的氛围，以及跟谁吃时的不同心情。往常的日子，有单位食堂的简单便捷作对比，下厨做饭就有了温馨和亲情；有餐厅酒楼的推杯换盏做对比，在家吃饭就有一份熨帖和舒服；有了街头撸串吹牛的随性恣意作对比，和家人一起吃饭就显得正式而隆重。

3月1日，太原市最后1例新冠肺炎确诊患者也出院了，太原全部清零。

春风刚起，春水微漾，景区在逐步开放，商铺在次第开张，春花烂漫时，应该可以从“有啥吃啥”调整到“吃啥有啥”了吧。被灶台捆绑，被吃啥折磨的煮妇们，约起来，想吃啥吃啥去。

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一包腌咸菜也能做成端出手的大菜

这段时间光顾最多的地方就是楼下的小便利店，差不多店里能吃的品种都轮番过了一遍，就连方便面都挨着吃过了。各种肉罐头、袋装咸菜买了不少，这些腌咸菜还真是派了大用场。用这些咸菜搭配些别的新鲜食材，立刻就从简装变身精装，从餐桌小菜变身下饭的硬菜。下面这三道菜的原料，除了肉类，其他食材在便利店基本可以买到。

榨菜炒蛋

主料：榨菜1包。

辅料：油适量、鸡蛋2个。

1.把鸡蛋打入干净的碗中，榨菜倒入盘，沥去咸汁。

2.把鸡蛋打散，将榨菜放入打散的鸡蛋液中，搅拌，静置2分钟，让鸡蛋液充分吸收榨菜的咸香。

3.锅中热油，倒入榨菜鸡蛋液煎至蛋液凝固，鸡蛋煎至两面金黄后，用铲子搅散，即可。

提示：因为榨菜本身是咸的，所以不用下任何调料。

酸豆角炒肉末

主料：猪瘦肉200克（里脊肉），腌豇豆300克。

辅料：葱、姜、蒜、老抽、生抽、鸡精粉，喜欢吃辣的可准备一些泰椒。

1.把肉剁成末，越碎越好。

2.肉末提前加入老抽一滴、生抽5克、白糖3克、鸡精粉、葱姜末少许，腌制10分钟。

3.油锅加热，将腌好的肉末翻炒片刻，待肉末完全变色出油，再加入腌豇豆。如果需要更辣一些的，加入切好的泰椒一起翻炒。

4.腌制豇豆有的是整根腌制的，需要提前切成小粒，有的豇豆咸菜本身就是切成小段的，可以根据实际情况。个人经验是，切成黄豆粒大小，炒出来口感更好。

酸菜鱼

现在冷冻水产有一种巴沙鱼，产自东南亚，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味，最大的好处是没有鱼刺，价格也很平民化，做起来也很简单。

主料：巴沙鱼、酸菜鱼料包1袋。

辅料：葱、姜、蒜、水。

1.把巴沙鱼身上的冰化去（买回来的巴沙鱼是速冻的大块，常温融化，千万别泡水，泡水化开的巴沙鱼，鱼肉会在切的过程中，变成鱼糜状）。

2.备好葱姜蒜，放入小碗里。备好一袋酸菜鱼料包，如果不喜欢用料包还可以自己调制。调制方法：淀粉80克、白胡椒粉30克、盐3克。

3.把鱼展开，片着切，切成薄片,把切好的巴沙鱼放入盆中，然后倒入酸菜鱼调料包干粉部分,抓匀调料，腌制10分钟。

4.把酸菜取出，切成小块，锅里倒入油，油热放入葱姜蒜爆香，再放入酸菜，一起煸炒大概一分钟左右倒入凉水，盖上锅盖大火煮开。

5.煮开后，把腌制好的巴沙鱼一片片下入锅里。全放完，先别着急搅拌，等鱼定型，再次开锅，用筷子搅拌。开锅后，煮一分钟，就可以出锅啦。

山西晚报记者李雅丽

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