这期【我的小窍门】想必大家都看到了

不是工装改造，设备创新

这期，我们特意为春节假期的你

献上一道山西焦煤汾西矿业工程建设有限责任公司

工程公司土建四部技术组组长张翼飞的【职工创新菜】

赶紧学着做起来吧！

一颗酸菜，一块五花肉，一把干海鲜，一锅酸菜海鲜乱炖就成了。“这道菜的渊源要从我爷爷那辈说起，这个酸菜是东北腌酸白菜，在东北，一到冬天，可以说是家家户户都会自己做。”张翼飞说，“说起这道菜就要说到我们家的历史，我爷爷，姥爷一辈儿是1957年从辽宁北票矿务局基本建设公司迁来山西的，当然从东北来的不只是那一辈儿人，还有大家的生活习俗，其中就有东北酸菜的做法和吃法。”

酸菜要用当年的冬储大白菜，入冬时买回来，先将白菜晾晒一番，让它失去一些水分，然后准备好腌酸菜的容器----大缸，将白菜夹着盐在缸内一层层码放整齐并压实，这样酸菜在发酵的过程中才不会变坏。这时还得注意腌酸菜的温度，太热太凉都不行，静静等待一个月左右，酸菜就可以食用了。

“做酸菜没有什么特别的讲究，但是一定离不开的一样东西，就是五花三层的大肥肉。”张翼飞说，“我姥姥还有一个秘方，那就是抓一把干海鲜泡发，放进酸菜锅，炖出来的酸菜那叫一个鲜。”

主材：酸菜 五花肉 干海鲜（小墨鱼、贝肉、海米、虾皮等皆可）

辅料:食用油 葱 姜 花椒 火锅底料 盐

做法：将酸白菜从中间片一下，切细丝，五花肉提前放入葱姜等佐料煮到八成熟；热油下锅，五花肉切片，先在锅内过油，然后放入酸菜，可以加适量花椒水；待锅开，放入海鲜，转为小火，大概要炖上30-40分钟，肉的鲜香全部炖入酸菜中，酸菜入味，五花肉不油不腻，喜欢吃辣的朋友可以放入少许万能调料（火锅底料），调盐和鸡精出锅。

照着视频做起来！

主厨露脸啦~~

“这道菜制作方法简单，像我们常年在野外建筑工地搞施工的，大锅饭也能做，味道鲜美，冬天吃热热呼呼的，工友们都特别喜欢吃。”张翼飞开心地说道。

各位粉丝们，你学会了吗？！

采写、编辑丨全媒体记者郭璟璟

鸣谢丨张翼飞

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