最简单的酸菜腌制方法：

烹饪食材：青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。

1、先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部揉搓进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。

酸菜的制作方法和过程

1、酸菜制作步骤 （1）选材 先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。 （2）清洗 将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。 （3）烧水煮菜 将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。 （4）切菜 将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。 （5）装入容器 准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。 （6）放入酸本 酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。 （7）压紧 用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。 2、酸菜的制作原理： 酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。

酸菜的家庭简单做法

原料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。

1、买这一种大小适中的芥菜（首次制作的亲，建议先拿两颗做实验） 不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）。2、风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内。3、水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜。（如果芥菜会浮起来，可以找重物把它压住） （这里需要补充一下，有些教程，在这一步会加盐，我对比过，加盐和不加盐，口感区别并不大）。4、80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味。5、盖上盖子，开始正式泡酸菜。6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味。7、第9天，开坛了，金黄的色泽，让人垂涎三尺。（一般情况下，腌制品的亚硝酸盐在腌制的第4~8天含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失即完成）。

酸菜的制作方法

酸菜的家庭简单做法如下：

1、白菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下，（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把白菜搓烂了，搓烂就不好看，如果是白菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。

这一步叫做搓青把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果白菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。

2、准备一个容器，有缸最好，用的大塑料桶，再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水，视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖。

3、这样放置1至2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了，一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。

酸菜的记载：

腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏北味酸菜》记载了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。

腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。

在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。下面我给大家分享酸菜的制作方法，希望你喜欢。

酸菜的制作方法一

食材准备

大白菜、食盐、维生素。

方法步骤

1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。

2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。

3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。

4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。

酸菜的制作方法二

食材准备

芥菜、清水、南姜粉、盐。

方法步骤

1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。

2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。

3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。

4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。

酸菜的制作方法三

食材准备

芥菜、食盐。

方法步骤

1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。

2、码菜的时候尽量把空间占满，不好放可以将白菜用手撕开。

3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。

4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。

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