芥菜酸菜的腌制方法:农村的酸菜怎么制作,自做的酸菜怎么做法

八卦快讯 2024-02-08 17:34:36

好的东北酸菜味道醇厚,可以用来做很多菜,比如酸菜、白肉酸菜、火锅酸菜、血肠酸菜、排骨酸菜、大骨头等。花椒25-35份、肉桂25-35份、肉桂25-35份。(c)新鲜芥菜头,饱满空心,直径10cm-12cm,去蒂,洗净,切成细丝,断面尺寸约。选择新鲜的叶大无虫的雪里蕻,去除烂叶和黄叶,清洗干净。将两种原料切成4-5毫米长的段,搅拌混合均匀。(d)按投入原料1的重量取上述配比的调料,分成用纱布包裹的调料包,每包重约50克,将包裹好的调料包放入原料重量40-60克的水中,放入火上煮10-15分钟,取出调料包备用。(e)将搅拌均匀的原料放入腌制容器中。将原料堆放到离容器口5cm-10cm处,堆放原料的同时,将调料包均匀地放入原料中,用箅子盖好原料,然后在箅子上放一块大石头压实,大石头至少要占原料重量的30%,将煮调料的热水倒入腌制容器中,加入常温水,直到原料达到1cm-2cm(f)将腌制容器放置在20-25℃的环境温度下。即从腌制容器中取出腌制好的酸菜(g),挑出调料包,用清水洗去酸菜上的浮沫和残渣,然后将酸菜的食用油(h)和盐(2-3)加入酸菜中,搅拌均匀,对腌制好的酸菜进行调味。(I)将调味后的酸菜装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,密封(j)。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

农村的酸菜怎么制作?JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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是以花椒大料肉桂为香料,加水煮沸,制成腌渍液,以洗净切好的芥菜头和雪里蕻为原料,用腌渍液及香料将原料菜进行腌渍,得到酸菜,再将酸菜沥干拌以食用油和食盐,分装,灭菌。采用本方法制得的酸菜原料独特,口感鲜脆,色泽光亮,美味可口,而且制作工艺新颖简单,生产周期短,食用方便,保质期长。 主权项 权利要求书 1一种酸菜的制作方法 (a)原料重量配比范围为芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份 (b)香料重量配比范围为花椒 25-35份 大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切成细丝状,断面尺寸约为选叶大无虫蛀的新鲜雪里蕻,去除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段将此两种原料搅拌混合均匀 (d)按投入原料重量1的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60,100的水中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用 (e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30,将煮香料的热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm (f)将腌渍容器置于20-25的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜 (g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的浮沫和残渣,沥干 (h)用酸菜重量4-5的食用油,酸菜重量2-3的食盐加入酸菜内,与酸菜搅拌均匀,调味 (i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口 (j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80-90下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜的特色酸菜经乳酸杆菌乳酸菌是对人有利的菌发酵后,产生大量乳酸,口感好,而且对人体有利。 教您东北酸菜怎么做1准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

请问酸菜怎么做?JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜的制作方法如下:1。烧一锅开水,放1天。2.将平时泡在酸菜里的蔬菜如萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜、梆子等洗净,将蔬菜表面的水分彻底晾干。注意,蔬菜不是在太阳下晒干的,只是表面的湿水自然风干。3.把切好的蔬菜放在罐子里,加盐不要太少,但也不要太多。可以自己尝尝,姜片,然后倒入前一天煮好的凉开水,会把菜淹没。以后可以随时加点新菜,同时加点盐。泡菜的水不要换。越老越好喝,浸泡时间越短。6如果你喜欢四川泡菜,可以在以上三个步骤中加入一些干辣椒红塘。其他方法相同。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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