好的东北酸菜味道醇厚，可以用来做很多菜，比如酸菜、白肉酸菜、火锅酸菜、血肠酸菜、排骨酸菜、大骨头等。花椒25-35份、肉桂25-35份、肉桂25-35份。(c)新鲜芥菜头，饱满空心，直径10cm-12cm，去蒂，洗净，切成细丝，断面尺寸约。选择新鲜的叶大无虫的雪里蕻，去除烂叶和黄叶，清洗干净。将两种原料切成4-5毫米长的段，搅拌混合均匀。(d)按投入原料1的重量取上述配比的调料，分成用纱布包裹的调料包，每包重约50克，将包裹好的调料包放入原料重量40-60克的水中，放入火上煮10-15分钟，取出调料包备用。(e)将搅拌均匀的原料放入腌制容器中。将原料堆放到离容器口5cm-10cm处，堆放原料的同时，将调料包均匀地放入原料中，用箅子盖好原料，然后在箅子上放一块大石头压实，大石头至少要占原料重量的30%，将煮调料的热水倒入腌制容器中，加入常温水，直到原料达到1cm-2cm(f)将腌制容器放置在20-25℃的环境温度下。即从腌制容器中取出腌制好的酸菜(g)，挑出调料包，用清水洗去酸菜上的浮沫和残渣，然后将酸菜的食用油(h)和盐(2-3)加入酸菜中，搅拌均匀，对腌制好的酸菜进行调味。(I)将调味后的酸菜装入铝箔包装袋中，用真空包装机抽真空，密封(j)。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

农村的酸菜怎么制作？JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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是以花椒大料肉桂为香料，加水煮沸，制成腌渍液，以洗净切好的芥菜头和雪里蕻为原料，用腌渍液及香料将原料菜进行腌渍，得到酸菜，再将酸菜沥干拌以食用油和食盐，分装，灭菌。采用本方法制得的酸菜原料独特，口感鲜脆，色泽光亮，美味可口，而且制作工艺新颖简单，生产周期短，食用方便，保质期长。 主权项 权利要求书 1一种酸菜的制作方法 (a)原料重量配比范围为芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份 (b)香料重量配比范围为花椒 25-35份 大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑选饱满无空心，直径10cm-12cm的新鲜芥菜头，去须，清洗干净，切成细丝状，断面尺寸约为选叶大无虫蛀的新鲜雪里蕻，去除烂叶和黄叶，清洗干净，切成4mm-5mm长的段将此两种原料搅拌混合均匀 (d)按投入原料重量1的比例取上述配比的香料，分成用纱布包裹的香料袋，每个香料袋重约50克，将包好的香料袋投入原料重量40-60，100的水中，上火煮10-15分钟，捞出香料袋备用 (e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内，原料码放至距容器口5cm-10cm为止，码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中，用箅子盖住原料，再用大石块放在篦子上压实，大石块至少应为原料重量的30，将煮香料的热水倒入腌渍容器内，添加常温水至没过原料1cm-2cm (f)将腌渍容器置于20-25的环境温度中，腌渍3-10天，即成酸菜 (g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出，拣出香料袋，用清水冲洗掉酸菜上的浮沫和残渣，沥干 (h)用酸菜重量4-5的食用油，酸菜重量2-3的食盐加入酸菜内，与酸菜搅拌均匀，调味 (i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中，用真空包装机抽真空，封口 (j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80-90下，灭菌20-30分钟，即得成品酸菜。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜的特色酸菜经乳酸杆菌乳酸菌是对人有利的菌发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。 教您东北酸菜怎么做1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

请问酸菜怎么做？JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜的制作方法如下:1。烧一锅开水，放1天。2.将平时泡在酸菜里的蔬菜如萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜、梆子等洗净，将蔬菜表面的水分彻底晾干。注意，蔬菜不是在太阳下晒干的，只是表面的湿水自然风干。3.把切好的蔬菜放在罐子里，加盐不要太少，但也不要太多。可以自己尝尝，姜片，然后倒入前一天煮好的凉开水，会把菜淹没。以后可以随时加点新菜，同时加点盐。泡菜的水不要换。越老越好喝，浸泡时间越短。6如果你喜欢四川泡菜，可以在以上三个步骤中加入一些干辣椒红塘。其他方法相同。JY6野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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