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1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！2021年大芥菜有哪些好的腌制方法芥菜除了可以作为蔬菜挺直食用外 ， 还能腌制起来吃 ， 酸酸的 ， 口感很脆 ， 很下饭 。

其实芥菜的腌制方法真是的很简洁 ， 我下面把几种最简洁最好吃的芥菜腌制方法共享给大家 。

大芥菜的腌制方法方法一 材料：大棵的芥菜假设干 ， 食盐适量 ， 白醋适量 ， 糖精适量 ， 酱油适量 ， 八角适量 ， 葱花适量 ， 辣椒适量 腌制方法 1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后 ， 用清水清洗洁净后用菜刀切成均等的四份 ， 也可以选择不切 ， 然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来 。

2.用锅子煮适量的开水 ， 然后参加适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精 ， 制成混合调味汁 ， 参加后要搅拌匀称后放凉 。

3 。

2、.用坛子把凉干的芥菜装起来 ， 然后往坛子里面参加已经制成的调味汁 ， 然后再参加预备好的八角 辣椒的葱花 ， 轻轻摇动坛子片刻 。

4.把坛子密封好 ， 放到阴凉的地方 ， 然后每过三四天左右观看一下坛子水槽里面的水是否足够 ， 假如不够就是马上添加 。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了 ， 可以拿出来用水洗洁净后食用 ， 也可以做配菜做成其它菜式 。

芥菜酸菜的腌制方法小窍门 1.选择大棵芥菜的时候 ， 记得要选择比拟壮的 ， 青绿的 ， 而且黄叶比拟少的 。

2.调味汁的搭配可以多种多样 ， 自己喜爱什么就参加什么 。

3.参加调味汁的时候 ， 要记得搅拌匀称 ， 而且还要记得轻轻地摇动坛子 ， 使得坛子里面的芥菜都you味道 。

4.腌制过程记得 。

【2021|2021年大芥菜有哪些好的腌制方法】3、要保持个人卫生 。

方法二 芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态 ， 然后加盐腌制 。

腌制过程中 ， 食盐的浓度一般在12%以下 ， 且腌菜缸必需密封不通气 ， 防止过酸 。

其加工方法如下 。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土 ， 剔除枯黄老叶 ， 将根部削平 ， 长短分档 。

瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开 ， 以利盐分进入 。

在日光下晾晒2小时4小时 ， 最好当日入缸腌制 。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干 ， 先在缸底撒一层盐 ， 然后将原料根部朝里装缸 ， 每装一层菜 ， 撒一层盐 。

盐的用量为原料的6%：存放30天60天的 ， 春季的用盐量为8% ， 冬季为6%6.5%;

存放90天180天的 ， 春季用盐量为13% ， 冬季为8%1 。

4、0% 。

每层菜均要排紧压实 ， 直到装满为止 。

压菜时不要损伤原料 。

踏菜时先踏缸边 ， 再渐渐转为中心 ， 要求每层都踏到软熟出卤 。

3.封缸 装好缸后 ， 上面再撒一层盐 ， 用干净的蒲包盖好 ， 用竹片插紧固定 ， 上面再排井字形竹片 ， 竹片上再压大石块 ， 然后密封缸口 。

将上述腌好的芥菜 ， 假设再行加工制成长3厘米4厘米的碎片 ， 晒至半干再入坛 ， 压实封口 ， 然后将坛倒置 。

这样 ， 即使夏季出坛 ， 也可保持不变质 。

芥菜丝的腌制方法 1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量 。

腌制方法： 芥菜切丝晾 。

5、干(晾一天即可) ， 将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀 ， 装入玻璃瓶等容器压实 ， 将白酒和酱油浇在上面 ， 没过芥菜丝就可以了 ， 加盖密封 ， 放凉快通风处或冰箱冷藏 。

2、香辣芥菜丝 香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两 。

做法：芥菜洗净切丝 ， 油烧开待稍凉 ， 放入芝麻、辣椒粉 ， 随后将全部调料与芥菜丝拌匀即可 。

保存：装入玻璃瓶压实 。

3、咸甜味芥菜丝 先把一品鲜酱油中参加少许水烧开凉着 ， 把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝 ， 然后码进坛子里 ， 放一层芥菜疙瘩丝 ， 放一层糖 ， 再放少许干辣椒丝(依据自己的口味也 。

6、可以多放些) ， 之后把凉透的酱油倒进去 ， 没过芥菜疙瘩丝就可以了 。

芥菜疙瘩的腌制方法方法一：(芥菜的本味 ， 略带些特有的苦味 ， 吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下 ， 味道更好) 主料：芥菜5斤 拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜爱可以不放 ， 我也没放) 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净 ， 切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡12天 ， 中间换1次水 3.泡好的芥菜控去外表的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好) ， 当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉(避开有生油味) 5.将全部的拌料倒进去 ， 翻拌匀称即可(肯定要戴上一次性手套翻拌 ， 不然手会被辣的受不 。

7、了) 方法二：(没有了苦味 ， 多了油泼辣子的浓香味) 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头) 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净 ， 切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好) ， 当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开 ， 把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火 ， 马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会 ， 让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上 ， 制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌匀称即可 聚餐网友谊提示： 1、第一种放糖是为了去一些苦味,其次种经过热水汆烫已 。

8、没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间肯定要短 ， 关火就要马上捞出 ， 马上用凉水反复冲凉 ， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;

拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 ， 等容器中放在避光处储存就可以了 ， 几个月都不会坏 。

大芥菜的养分价值药用价值 芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。

详细成效有提神醒脑 ， 芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的复原物质 ， 参加机体重要的氧化复原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲惫的作用 。

其次还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来帮助 。

9、治疗感染性疾病 。

中国吃网菜谱养生专家表示 ， 芥菜还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特别鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 关心消化 。

最终还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘 ， 尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。

膳食价值 芥菜在吃法方面也有很高的养分价值 ， 沙拉里放一点芥菜 ， 会有一些辣味 ， 应避开用得过多 ， 因为其质地粗糙而且味道浓重 。

为了去掉一些味道 ， 可以在烹饪前用开水焯一下 。

芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配 ， 和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。

中国吃网提示 ， 芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。

芥菜腌制后味道鲜美 ， 可以增进食欲 ， 促进胃肠消化功能 。

做汤时参加芥菜可以使菜肴略带微辣 。

芥菜疙瘩含有食物纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 。

中国吃网餐饮网提示 ， 此外 ， 芥菜是眼科患者的食疗佳品 。

72021年6月 Word版本 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0812/.html

标题：2021|2021年大芥菜有哪些好的腌制方法

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