想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。酸笋100克。挖笋是个技术活，更加是体力活。制法1.酸笋切片（条）。笋干要想好吃，泡发是关键！1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。鸭脚螺蛳酸笋煲食材鸭脚300克。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

竹笋干怎么做好吃？2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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笋干要想好吃，泡发是关键！1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋如何腌制才比较好吃？2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。一般选用孟宗竹的笋作为原料。制作流程：选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品制作方法：第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡。第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好？2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物配比较好？现在正是春笋破土而出的季节，昨天还是平静的竹林，一场春雨过后，竹笋就冒出了尖尖的脑袋。虽然说不是迎风就长，但生长速度也够快的，一天一个模样。挖笋是个技术活，更加是体力活。今天跟八叔上山，他挖出的笋，已经堆积如山，我的成绩不及八叔的三分之一。挖得差不多了，还要把竹笋挑回家，在园子里初步加工。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

说来惭愧，八叔挑满满的一担，我象征性的挑几十斤，小腿还直抖。把竹笋直划一刀，剥开笋壳，露出柔软部分，从中间切开，扔入大木桶，继续处理下一个。等到木捅半满，打开热水开关（八叔家装有太阳能，不用预先烧水）往木桶里面放热水，这个相当于焯水。浸泡几分钟，看到热水转黄色，把笋捞到大缸里面，不要放满，放八成即可。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后加入清水，盖上缸盖，上面再盖上一层塑料膜，围至缸腰，并在此处用绳子扎紧，完成密封。大约一个月的时间，鲜笋经过发酵，颜色从洁白转变为浅黄色，华丽转身，拥有了新的身份：酸笋。开缸时酸笋散发出来的气味，有如臭豆腐一般，喜者曰香厌者说臭。正所谓箩卜青菜各有所爱。中华饮食文化源远流长，也正因为地大物博，所以各地方的饮食习惯不同。

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同为中国人，我就不眀白会有人黑其他地方的美食，这些食物是当地人们的智慧体现之结晶，正因为如此，种族才能够繁衍生息。以我自己为例，东北的小鸡炖蘑菇；北京的炒肝，豆汁；新疆大盘鸡；西安牛肉面；以及各大菜系的代表作，都品尝过。但我不会乱说自己的评价，毕竟写出来的文章很多人看到，以免造成不良后果。如果硬要拿鲁菜的葱烧海参，川菜的开水白菜，粤菜的片皮乳猪，淮扬菜的盐水鸭。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

湘菜的麻辣子鸡，京菜的烤鸭，卾菜的双黄鱼片，闽菜的佛跳墙等等来比较，那个好吃，应该是有几亿个答案，有意思吗？有点扯远了，说回酸笋。喜欢吃酸笋的，这个就是百搭食材，可以配鸡鸭鱼肉海鲜下水。不过最硬核的搭配是米粉，又叫螺蛳粉。和老婆饼里没有老婆；夫妻肺片没有夫妻；煲仔饭里没有废仔一样，螺蛳粉里没有螺蛳。所以我今天要做一道真正有酸笋，螺蛳的美食。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

鸭脚螺蛳酸笋煲食材鸭脚300克。酸笋100克。螺蛳1000克。姜1块。小葱50克。料酒20克。紫苏薄荷100克。蒜头10克。辣椒30克。虾皮粉10克。盐20克。食用油30克。制法1.酸笋切片（条）。螺蛳钳去顶尖。鸭脚清洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净切丝。蒜头去皮。辣椒洗干净去蒂切圈。2jd野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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