腊肉、土蜂蜜、拐枣酒、腌鱼、对联、酸菜……

连日来，在锦屏县河边街2024年第八届年货节现场，60多个展位上各种土特产琳琅满目，令人目不暇接；摊位旁，提着篮子的、背着背篓的市民们东买买、西算算，不一会儿的工夫，篮子、背篓里都装满了各自所需的本地产品。

“我奔着腊肉、腌鱼、启蒙酸菜来的，打算带回去大年三十给孩子做些本地的特色菜，很如意在这里都能买到，而且都货真价实。”市民杨再兴说。

在黔东南有种民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”启蒙酸菜，品的也是一个“酸”味儿。

据了解，锦屏县启蒙镇出产的芥菜产量高、质量优良，加上当地苗侗同胞的饮食习惯，让启蒙酸菜的制作工艺家家户户都熟练掌握，加工方法代代相传而不流失，每到芥菜收割的季节更是家家腌制。据调查，全镇常年出产芥菜350万公斤，除了少量作为鲜菜食用外，绝大部分都腌制成了酸菜，启蒙酸菜每年生产量可达200多万公斤。

2009年，在州、县两级政府高度重视及相关部门的鼎力支持下，启蒙酸菜步进入产业发展模式。启蒙镇首个农村合作社 “启蒙酸菜农村产业合作社”，在镇政府为主体的各方面鼎力支持下于2010年正式组建成立，2011年底获得由贵州省质量技术监督局颁发的“启蒙酸菜QS”生产许可证，给予了启蒙酸菜标准化、工厂化、商品化带来前所未有的发展前景。

独特的风味加上酸辣的口感，使启蒙酸菜深受群众喜爱，是锦屏着力打造的地方特色农产品，在锦屏往年的年货节上，启蒙酸菜几乎是必备选项。

腌鱼，是锦屏县河口乡裕河村一带苗乡人民历经数百年传承的风味佳肴。特别是以稻田鱼为主料的腌鱼，腌制一年后，呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

腌鱼可以直接食用，不需任何加工；也可煎食、火烤、炒食，最令人难忘的是先煎后煮的腌鱼豆腐火锅，有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。

作为当地特色美食，腌鱼是锦屏各地待客的珍馐，裕和腌鱼更是成为县里招待外宾或送客的必备品，年货节上摆腌鱼、卖腌鱼，稳赚不亏。

在今年年货节上，令人记忆深刻的还有腊肉。

在黔味人家特产——刘三姐家腊肉展位上，黑中带黄，黄中带油的上等腊肉广受消费者青睐。

“刘三姐家腊肉”是一家专门从事腊味系列的工坊，距今已有5年的发展历程。

“我的手艺是从小就和我妈学出来的，现在已有二三十年时间了，以前就自己做自己吃，亲戚朋友都讲我做得味道好。”锦屏县刘三姐土特产作坊负责人杨胜梅说，腊肉防腐能力强，保存时间久，加上她家独特的秘方，为腊肉增添了特有的风味。

杨胜梅采用当地特有的原料和制作方法，完整保留了农家原生态的腊肉风味儿，近年来深受广东、湖南、浙江、福建、上海等省内外消费者喜爱，目前已销售近5000斤，烟火“味道”成就了舌尖上的经济和多彩小康生活。

近些年来，随着人民生活水平的日益提高，锦屏年货节年年办，参展会员企业、合作社及个体户不收取任何费用，当地企业或者创业者趁此时机对家乡各种土特产的生产不断深挖提炼，传承手艺的同时，也让更多在锦屏过春节的乡里乡外群众尝到锦屏特有的“乡土味”“风土情”。

贵州日报天眼新闻记者 吴运镇

编辑 夏华

二审 杨正海

三审 沈安永

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