□本报通讯员 刘志鹏

昭平县樟木林镇传统客家美食文化，有着悠久的历史和较高的美誉。本文为大家介绍樟木林镇传统的特色美食。

中央电视台摄制组到樟木林镇新华村石城围屋拍摄酿菜

樟木林咸酸菜

咸酸菜是颇有名气的樟木林特产，它是樟木林人的四季常备菜，很受人们喜欢。咸酸菜的制作是在秋冬季节，把供腌制的大叶芥菜洗净晾至三四成干后，切成小块，与一定比例的生盐，加少许生姜和酒或桔子叶等佐料，拌匀后放入特制的腌缸压实腌制一个月以后即成。以颜色鲜黄为佳，咸中带酸，香醇脆口，风味独特。传统经典菜品有：咸酸菜炖土鸡或牛肉、咸酸菜炒猪大肠、咸酸菜蒸肉、桔叶咸菜肉丝汤、猪杂咸菜汤和肉沫咸菜丸等。最具代表性的是咸酸菜土鸡煲，加生姜和桔子叶去腥提香，土鸡的鲜美甘甜搭配咸酸菜的酸、爽、脆，开胃解腻令人难忘。大碗喝下酸菜汤，再登上樟木林穿岩山上读书岩，唱客家山歌，怎一个快意了得。

樟木林咸酸菜坛子

高岩、岩口头菜

樟木林镇高岩村、岩口村盛产头菜，客家人常说:“五花肉炒头菜，无盐无油。”先将五花肉煎得金黄，再将头菜倒入翻炒，既不用放盐也不用放油，这是绝好的搭档。头菜送滑粥是樟木林乡土特色农家美食标配，在田地里辛勤劳动回来，煮一锅客家本地大米粥，再炒一盘高岩头菜，粥的爽滑和头菜的咸脆两种对比鲜明的口感冲击着齿间和味蕾。客家传统菜品头菜肉饼，简单地说就是将头菜和猪肉剁碎后蒸熟，咸味飘香，弹牙利口，让人越吃越有味。

樟木林艾糍

味以鲜为先，樟木林人制作艾糍，一定要采摘最鲜嫩的山间原生态无污染的一种当地人称之“棉被艾”的艾草，通过数道精细的工艺，作成“艾绒”。然后把“艾绒”放入锅里熬煮，再经清水漂净，与糯米糊一起，反复揉合成团，包上花生、黄糖蒸熟，即成香甜柔软而不腻口的糍粑了。咬一口，糍粑带着淡淡的艾草清香，细腻软绵。

新华村石城围屋酿菜

2020年5月，中央电视台《中国影像方志》摄制组来到樟木林镇新华村石城围屋时，被各式菜肴与酿心搭配成的客家系列酿菜惊呆了。客家系列酿菜有酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿灯笼椒、酿茄子、酿萝卜、酿猪婆菜，甚至还有酿节瓜、酿田螺、酿鸡蛋等等。

酿豆腐是客家人的传统菜式，其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。酿豆腐，顾名思义，最关键的即是它的豆腐，需要选用本地所产的黄豆，个大圆润，汁醇味美，加入从状元山上潺潺流下的甘泉，以传统的石磨手工打成豆浆，煮好，点卤，挤压成型，如此做出来的豆腐又嫩又滑，入口即化。将成形的豆腐揉碎，把五花肉、香菇、葱花剁碎搅拌均匀，以此为馅，包入豆腐之中，揉成圆饼形，再煎至两面焦黄，加入提前熬制好的鸡汤焖煮，最后，淋上酱油、胡椒粉、辣椒等配制成的调料，一道香喷喷的美味佳肴便大功告成了。肥瘦相间的五花肉搭配清甜嫩滑的豆腐，味道清香醇厚，是客家人招待贵客的必备菜肴。

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