东北酸菜怎么腌制视频:用30年的传统方子做东北腌酸菜,这整整一大坛子,够吃一个冬天了

八卦快讯 2024-02-08 10:44:09

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。酸菜腌制好以后可以做成很多的美食,可以炒菜也可以直接食用,还可以配骨头熬汤,总之它就是万能的。酸菜做出来还非常的开胃,要是没胃口了就来点这绝对胃口大开。

食谱营养:

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北腌酸菜

食材准备:

大白菜 数棵,盐 适量

做法步骤:

(1)白菜挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,清洗干净;

(2)在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。(用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

(3)烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

(4)把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。)

(5)都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

(6)给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。

(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

小贴士:

1、如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。

2、如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。

总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。

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