酸辣粉是四川省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻；主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，下面小编给大家说说酸辣粉的制作过程；

1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2.烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4.等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5.加入生抽，

6.加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

7.红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软

8.锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）

9.立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用（如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒）

10.用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用

11.锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

12.加入姜蒜末，煸炒出香味；

13.下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

14.大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

15.花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

16.碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17.铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

18.之后按照自己的口味放调料.

上述是酸辣粉烹制过程，而堂客家手工酸辣粉用传统工艺漏制粉条，烹制出来的酸辣粉Q弹，有韧性，而且还柔软爽滑，非常适合热爱酸辣粉的吃货们享受。将技术和美味口感一起抓，创业也是这么简单，你还在犹豫什么呢？

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