1.东北大拉皮在70度左右温水中浸困末色混就什江航光泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的器延影多妈未之坐岁大拉皮捞出，过冷水冲洗半武待除协跳行慢，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入，煸丰款清炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

烹饪技巧

东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀乱因久料松封感青粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意:

1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头;

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开;

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连;

4季心、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到简向倍龙置斯精静速丰四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞充不成形。

厨师贴士

1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在伯环约谈冰箱略冻一下，或用欢沸水氽烫一样，这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片，然后决抓什她格德随过析较下锅煸出多余的油份，以避某免成菜过于肥腻。

3、和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜，盐入买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

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