山西炒酸菜的做法 1取适量酸菜放碗里开水泡发，泡好后葱姜干辣子切好放在碗里备用 2油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入 3翻炒一会儿再加少许水淀粉起到粘稠作用4加少许盐，胡椒粉翻炒 5。

把芥菜叶子也切的小一些腌酸菜需要多找2个帮手，不然工作量太大了，我做了100多斤酸菜，第二天直接在床上躺休息一天一个人擦芥菜丝，一个人切叶子，一个人烧水焯芥菜丝和芥菜叶子2先烧一大锅开水，分几次把。

1用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜。

以芥菜10斤为例农村老一辈传统腌制酸菜的方法材料芥菜，盐，凉白开水，高度白酒，腌菜缸 1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净。

“酸菜”淹的时候需要放水的，具体做法如下需要准备食材的明细芥菜 6棵清水适量南姜粉少许盐2大勺将新鲜芥菜洗干净，一分为二份，另一份备用锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下将烫好的芥菜。

1晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份2切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎3。

如果想要酸一点的泡菜可以少放些盐，如果想要稍咸点的口味，酸味淡一点的，可以多放些盐摘要山西阳泉的芥菜酸菜怎么做提问你好，这是制作方法主料准备大芥菜5000g 辅料粗海盐适量 做法1准备把泡菜用的。

食材 主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1把老咸菜切丁 2把葱和辣椒切好辣椒可以根据个人喜好添加3炒锅中加入适量油，烧开 4加入花椒面 5加入葱和辣椒翻炒 6。

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冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种方法，我去年分享过一期腌酸菜的方法，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。

泡菜的做法 1准备所需材料 2锅内加入适量清水，放入小米椒香叶白糖白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 3白萝卜洗净去皮切成粗条 4放入少许食盐抓匀淹制一下 5胡萝卜黄瓜也切成粗条放入白。

酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户在中国版图。

吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点quot脆quot可以说是quot脆quot中带酸也称得上是美味折叠山西北部 在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜德国亦有酸菜。

记得做饭，酸菜非常多，这不是进餐的酸菜做法，就是把萝卜缨子洗干净，切成剁碎和萝卜擦成丝剁碎了就可。

秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味不同的食材。

首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜圆白菜腌的接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的1我们腌菜基本都会在霜降前后腌这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜。

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