1)牛肋条炒辣椒的做法

牛肋条炒辣椒的做法：牛肋条切小块，加了料酒、姜的水，再用清水冲洗干净，芋头去皮洗净，打成滚刀块，撒一把面粉或干淀粉颠匀，三四热时下白糖、老抽熬开，下蒜瓣、葱块、姜片炒香，下牛肋块中火炒出水份后，烹料酒、加生抽、八角、香叶、辣椒段炒匀，加开水没过牛肉，大火烧开后关中小火焖50分钟，下入芋头块，继续烧10—15分钟，最后加盐即可。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头还可补中益气。并具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2)广西酒糟淹辣椒的做法

材料：辣椒10斤、嫩姜1斤、大蒜1斤、盐1斤。

做法：

1、把红辣椒先折掉把子，洗净，沥去水份；

2、嫩姜刮掉皮；

3、把辣椒、嫩姜、大蒜放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎；

4、剁细后再放入食盐；

5、腌制3天即可食用。

3)潮州剁辣椒的做法

1、准备好洗净晒干水分的辣椒

2、将辣椒剁细碎

3、将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎

4、将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器

5、加白酒、盐适量，封盖腌制即可

4)湖南腌制酸辣椒的做法

1、玻璃容器开烧开后晾晒。

2、朝天椒清洗后充足晾晒，用纱布码辣椒干。

3、除去朝天椒蒂，放进玻璃瓶中，装实后到瓶塞部位下一点部位。

4、散入食用盐150g后再盖上外盖旋转回来，使食用盐分布均匀在玻璃瓶內部。

5、倒进放凉的淘米水，平面到瓶塞外缘一点，留出泡菜发醇空间。

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