酸泡萝卜做法:贵州铜仁泡萝卜做法
【步骤1】:
购买泡菜坛,注意要有内外两个盖子,(以利密封)
【步骤2】:洗净坛子、内外盖子并消毒(用开水泡)。
【步骤3】:可用滚烫盐开水倒入坛中,盖上盖子自然冷却(盐度视个人喜好不同,不宜太咸,适中即可)。完全冷却以后加入醋,任何醋都可以,心急欲吃的可多加,一包或半瓶,意欲增加发酵菌加速泡菜成熟。
【步骤4】:可用作泡菜之物很多,卷心菜(整叶浸入)萝卜,大个的红皮萝卜更佳,不用去皮,切片泡入,红皮萝卜可给同时浸泡的卷心菜添上令你食欲大开、无法预想的勾人色彩。刀豆用线十几根一捆浸入,意欲从坛中取出方便。想吃什么都可以泡,我介绍三种。【注意关键】:所有菜蔬必须洗净晾干,不带水分,本人要用一个晚上沥尽、沥干菜蔬,心急的可用冷开水清洗,也尽可能不带水分,才能浸入坛子。
【步骤5】:静待成熟期,要注意泡菜坛用于密封的水需要时常添加、清洗,不可任其干涸。端出端进时要平稳,以免用来密封的水进入泡菜坛中。夏季天热五天至一个星期成熟,醋加得多的话,三日以后可以用筷子捡一点出来尝试,【注意关键】使用筷子一定不可带有油腻,要用干净的素筷子。不然泡菜水就要起泡、生花,(原液表面生成的一层白色膜,)但是,仍不影响食用,只需将取出的泡菜冲洗干净即可。只要不生花,泡菜用完后,汤卤可以继续使用,由于发酵浓度增加,再一次放入的菜蔬成熟期亦随之加快。天气寒冷成熟得慢,初次需要十天半月,再次制作也需要三五天。若卤水减少,只需加入冷开水。不必每次从新制卤,可继续使用,泡菜长时间不动、不食用不会坏,只不过酸度增加,风味更佳。
本人做泡菜时,还加入若干新鲜红椒(整个)擦净即可,去皮蒜瓣若干,食用时一并切小。
食用方法:【1】卷心菜取出,切成一元硬币大小,炒肉片。如果制作时太淡要加适量盐、味精。
【2】刀豆切丁,不宜整段,炒肉末或细小肉丁。全家吃饭只要炒其一即可,几种泡菜同时上桌乏味也,只有一种炒泡菜加上还有其他菜,泡菜在桌上的魅力就可想而知了。
【3】泡萝卜可以切成条加肉丝单炒,不要太粗。或和切成片的泡卷心菜加肉片同炒也可,咸淡要适中,略加鸡精或味精。鲜酸可口,色泽美妙。
【4】菜肴丰盛之日,油腻过多,捡泡过后的泡卷心菜、或泡萝卜切成条不必加任何佐料,则是一个爽口美味冷盘。两相比较韩国泡菜弹开十万八千里哉。另外,值得注意的是泡刀豆切勿生食,生刀豆中的毒素,泡菜水无法将其解除,唯有高温炒制才是鲜美菜肴。可是同时浸泡的其他泡菜不受其影响仍可生食。
【5】凡是泡菜水生花,发过多的泡泡,皆不宜继续使用,记住!即使生白花,内中泡菜质量不变,只需冲去其表面花絮,仍是可以继续食用的美味。如需再要制作,则需要从新做卤。
【6】这个方法乃道地的贵州泡菜,风味独特,食过之后意犹未尽。真正的酸菜,日后择机会另行介绍。
望采纳!
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