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本文目录：酸菜的做法大全1自制酸菜

食材：青菜5000克，盐500克，土陶缸1个

制作方法：

1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用 。

2、锅里放入半锅水，大火把水烧开 。

3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分 。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1 。

5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完 。

6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错 。

7、把菜都弄好以后，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算，20天以后才可以拿出来吃 。因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用 。

小提示：

1、烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏 。

2、腌制酸菜的时间，记得一定要20天以上哈 。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 自制泡白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。

【酸菜的12种做法】1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。

2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜是不能食用的哦 。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢 。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5-10度 。

第四：发酵过程最好能尽量密封 。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用 。

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酸菜的12种做法2酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜馅饺子，酸菜炖粉条，你只会这几种简单的吗?看完下面的菜谱，你就会发现原来酸菜的做法还有这么多，想试试吗?那就看看喽 。

1.酸菜鸡蛋炒饭的做法

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋 。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜 。

3)炒至酸菜鸡蛋出香 。

4)下冷饭 。

5)炒至饭粒松散 。

6)下虾仁菜脯炒至出香 。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可 。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦 。

2.辣炒酸菜的做法

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

做法：

1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

2)蒜拍碎剁碎

3)切葱花

4)青红椒切圈

5)瘦肉切小粒

6)肉丁加适量淀粉

7)再加少量蛋清混合

8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

9)再次攥干酸菜中的水份

10)热油滑肉丁，盛出备用

11)热锅凉油，爆香葱蒜

12)倒入辣椒继续翻炒

13)再放入酸菜煸炒

14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦

3.酸菜肉丝面的做法

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁

2)红椒切丁

3)肉切丝

4)锅中放油炒肉丝

5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

6)翻炒至香味出来，放入生抽

7)入食盐

8)放入适量的水

9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可

4.酸菜鸡的做法

食材：

土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分 。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分 。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油 。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅 。

5)鸡块下锅翻炒 。

6)炒至鸡肉紧实，放入开水 。

7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂 。

8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐 。

9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。

5.川版酸菜白肉的做法

食材：

五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末 。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

4)加入开水，大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花 。

6.酸菜炖猪蹄的做法

食材：

酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材 。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛 。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料 。

4)倒入猪蹄翻炒 。

5)加入料酒炒香 。

6)加入老抽 。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色 。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水 。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。

11)然后加入猪蹄中 。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火 。

7.酸菜白肉炖粉条的做法

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用

2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短

4)五花肉煮熟，切成薄片

5)锅内放油，放入干辣椒炒香

6)放入酸菜翻炒

7)倒入1大碗水，煮开

8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

8.酸菜鸭肉面的做法

食材：

鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

做法：

1)鸭子半只切大块 。酸菜切丝 。

2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白 。

3)放入酸菜，煸炒 。

4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美 。(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)

5)放入鲜面条 。

6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐 。7)加入香油少许 。

8)面条出锅即可 。

9.红烧肉焖酸菜的做法

食材：

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

做法：

1)五花腩肉去皮洗净

2)切成小正方形

3)飞一下水，去肥腻 。

4)捞起

5)用冷水冲洗干净

6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净 。然后切碎 。

7)爆香蒜头

8)倒入切碎的酸菜炒干水分 。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减 。

9)再次爆香葱头蒜头

10)倒入飞水的五花腩肉番炒 。

11)倒入料酒

12)倒入生抽

13)加入两匙叉烧酱

14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

15)焖至收汁

16)铲起备用

17)焖完花腩的汁用来焖酸

18)酸菜上碟备用

19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可 。

10.酱爆酸菜墨鱼仔的做法

食材：

墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

做法：

1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段 。

2)准备调料

3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香

6)加入酸菜煸炒出香味

7)加入适量开水

8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥 。

9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可

11.十家常酸菜鱼的做法

食材：

草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

做法：

1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。

3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。

酸菜的做法有哪些3 酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。下面，我为大家分享酸菜的做法，快来学学吧!

酸菜肉丝面

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁

2)红椒切丁

3)肉切丝

4)锅中放油炒肉丝

5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

6)翻炒至香味出来，放入生抽

7)入食盐

8)放入适量的水

9)煮开后煮面

10)面熟后放入生菜汆烫，即可

酸菜鸡蛋炒饭

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋 。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜 。

3)炒至酸菜鸡蛋出香 。

4)下冷饭 。

5)炒至饭粒松散 。

6)下虾仁菜脯炒至出香 。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可 。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦 。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

做法：

1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

2)蒜拍碎剁碎

3)切葱花

4)青红椒切圈

5)瘦肉切小粒

6)肉丁加适量淀粉

7)再加少量蛋清混合

8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

9)再次攥干酸菜中的水份

10)热油滑肉丁，盛出备用

11)热锅凉油，爆香葱蒜

12)倒入辣椒继续翻炒

13)再放入酸菜煸炒

14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。

川版酸菜白肉

食材：

五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末 。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

4)加入开水，大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花 。

酸菜炖猪蹄

食材：

酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材 。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛 。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料 。

4)倒入猪蹄翻炒 。

5)加入料酒炒香 。

6)加入老抽 。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色 。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水 。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。

11)然后加入猪蹄中 。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火 。

酸菜鸡

食材：

土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分 。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分 。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油 。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅 。

5)鸡块下锅翻炒 。

6)炒至鸡肉紧实，放入开水 。

7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂 。

8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐 。

9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。

酸菜的做法4家庭自制酸菜可按以下方法做：

首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种 。

把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开 。去掉根子，切成细丝 。

切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制 。

把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了 。

在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧 。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸 。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好 。

酸菜的10种做法5东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。

以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝 。

2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻 。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。

6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟 。

7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁，加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香 。

8、出锅

酸菜做法6主料：芥菜一个 。

辅料：盐3勺 。

步骤：

1、芥菜洗净、沥干水分 。

2、切小块，加2-3勺盐拌匀 。

3、装入密封袋，在阴凉地方腌3-4天 。腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了 。

4、酸菜冲水挤干水份，干锅炒干水份后再加油、姜 。炒出酸菜香味后加点酱油、糖调味，喜欢辣加辣椒酱 。

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