老友粉是广西南宁市的本土美食，一种独具特色的地方风味小吃，酸、辣、咸、鲜就是它最大的特点；相传老友粉的来历有一个故事，大概是发生在上世纪的三四十年代，有位老人家，每天都雷打不动的去一间叫周记茶馆的地方品茶，但有好些天，老人家因得了风寒就没有像往日般到茶馆喝茶，茶馆的老板看不到平日里时常见面的这个老顾客，甚是想念，于是用酸笋、豆豉、辣椒等食材，为这位老友精心调制了一碗热面条，没想到老人家吃了这完浓郁酸辣的面后，不但胃口大增，热出了一身汗，风寒还竟然不药而愈了！后来老人家为了表达对周记茶馆老板的感激之情，特亲自提书，赠一幅“老友常临”的牌匾给周记老板，所以老友粉也因此而来，慢慢变得享誉八桂，远近驰名。

在南宁市的大街小巷不难发现，到处都有卖老友粉的粉店，很多当地人也喜欢把它当做早餐开来享用，老友粉味道特别，大老远就能闻到那股鲜香，汤浓郁，粉入味，加了爽口的酸笋和辣椒，巧妙的将酸和辣结合在一起，一起碰撞出一碗酸辣劲十足的老友粉！热辣酸香能瞬间唤醒你的味蕾，超级开胃、也能让人食欲大增！夏天胃口不好的时候来一碗，那股酸爽热辣的味道让你大呼过瘾，冬天吃老友粉又能祛风、散寒～酸鲜咸辣就这么凑齐成一碗让人为之着迷的老友粉。需要价值百万的饮食业绝密配方的，关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。

老友粉，从小吃到大，一年四季都离不开，怎么吃都不腻，现在在外面吃一碗老友牛肉粉，最少也要8元一碗，而且牛肉就几片，还不够塞牙缝呢！自己在家煮，10块钱，煮一锅，全家都吃嗨了，味道一点也不输外面的店哦！话不多说了，赶紧跟着我一起来做吧，让你不得不爱的一碗粉，就算暂时来不了南宁品尝，在家也可以自己动手做出超级好吃的老友粉！

【家庭版老友牛肉粉】

食材：米粉，牛肉，酸笋，蒜米，豆豉，葱花，番茄，姜

调料：生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，淀粉，油

【做法】

第一步：先把食材都准备好，牛肉切片后用淀粉，白糖，生抽，料酒，油，姜丝，腌制一会；酸笋清洗拧干水分；大蒜剁碎；豆豉拍扁；番茄切小块，葱花切末。

第二步：把锅清洗干净，无水无油，下酸笋，把酸笋的水分炒干。

第三步：酸笋水分炒干后，把酸笋撇过一旁，加入适量的油，再把蒜末和豆豉下锅爆香。如果吃辣椒的，这时候可以放点辣椒酱一起炒，因为这次煮给老人和孩子吃，所以没有放辣椒，也一样很好吃哦！

第四步：再把牛肉放进去快速翻炒至变色，再加入少许料酒，适量的生抽，蚝油，盐快速翻炒均匀。

第五步：加入热开水或者是高汤，煮开，这时候可以试试汤够不够味，不够味可以添加点盐。

第六步：加入米粉，拌匀，加入葱花拌匀，就可以出锅了，这一步用时一分钟不到，粉不要放进去煮太久，煮太久就容易烂，就不好吃了。

装入碗中，开吃啦！老少皆宜！老人和小孩都吃，所以煮的时候，米妈没有放辣椒，如果喜欢吃辣的，一定要放辣椒酱一起炒哈！不要放小米椒之类的，辣椒酱炒出来又辣又香！想想都咽口水了！这美味，我家三天两头就要吃，吃一次馋一次，吃得连汤汁都不剩。

【小贴士】

酸笋够酸了，所以不需要加入米醋了，如果是不够酸，可以适量的加一些；喜欢吃辣的，可以在步骤三的时候，加上辣椒酱一起炒。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。

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