姐妹们上户必备的家常鱼方法，简单实用又美味，学会这10道家常鱼的做法，节日家宴露一手，保证受欢迎！

01

汁烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

02

孔雀开屏鱼

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

03

水煮鱼片

材料：

巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、青花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

04

蒲烧鳗鱼

材料：

鳗鱼1条，洋葱半个，白饭1锅，蛋2颗，炒香白芝麻1大匙

调味料：味霖1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，糖1大匙，料酒、烧烤酱、麦芽糖适量

做法：

1.处理鳗鱼。将鳗鱼切头去尾从肚皮处摊开，然后切成大小适中的小段儿。用刀将中间的硬刺剔除，细刺则可以用镊子拔。

2.制作蒲烧酱汁。将酱油、味淋、烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至稍粘稠即可。

3.腌制鳗鱼段。将少量的蒲烧酱汁涂抹在鳗鱼段上，静止腌制30分钟以上。

4.煎鳗鱼段。将腌好的鳗鱼段放入平底锅中，煎至两面上色，肉质紧缩即可

5.烤鳗鱼段。将蒲烧酱汁正反面刷在煎好的鳗鱼段上，鱼皮朝下放入烤箱上层烤，注意不要烤焦。3分钟后取出鳗鱼段，再刷一次酱汁继续烤，直到出现自己满意的成色为止就可以了。

05

番茄鱼

材料:鱼片250g，番茄500g，植物油、盐、白糖、蒜、料酒、姜、葱、淀粉适量。

做法:

1.鱼片洗净，沥干后加几滴料酒、淀粉，1/4个蛋清，用手抓匀，放置15分钟备用；葱姜蒜洗干净，切好备用

2.番茄去皮,切成小碎块;锅中加植物油,烧热后将番茄倒入,加盐,如果不喜欢番茄酸味的亲可以适当加点白糖

3.开大火,将番茄炒出汤汁,转小火炖上3分钟,加入姜片

4.加入鱼片关火，用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后

5.出锅装入大碗中，撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末撒在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了

06

木瓜鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条，木瓜500克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，姜5克，大葱10克

做法：

1、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一定花刀

2、木瓜去皮、籽，切成片，洗净

3、锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出;

4、锅中倒入油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜，水沸后再加入煎好的鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白

5、去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可食用。

07

酸菜鱼

材料：草鱼1条、酸菜300克、干红辣椒、花椒，香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油

做法：

1.把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半

2.切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟

3.酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用

4.热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香

5.倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨

6.汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤

7.把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱

8.锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。

08

爽滑鳕鱼丸

材料：去皮鳕鱼肉一块（约150g），柠檬汁几滴，半份鸡蛋清，玉米淀粉30g，葱白、姜片少许

做法：

1.鳕鱼去皮去骨去刺切小块，放入大碗里，加入切碎的葱姜，筛入玉米淀粉

2.加入15ml清水拌匀，使每块鳕鱼都均匀地裹上玉米淀粉，一岁以上宝宝还可以加适量盐和白胡椒粉调味

3.将裹上玉米淀粉的鳕鱼放入辅食机搅拌成泥后放回大碗，加入蛋清，挤几滴柠檬汁进去进一步去腥

4.用电动打蛋器低速打5分钟，使鳕鱼肉劲道，如果没有电动打蛋器，就手动打，方法是把鳕鱼泥往不粘锅里打，打就是使劲摔，直到摔劲道为止

5.锅里加水加一片生姜，小火烧至水比手温热，开始下丸子，虎口挤鱼丸，勺子沾水把鱼丸舀到锅里

6.鱼丸边挤边下入温水锅，期间锅一直是小火在烧着，鱼丸全部下完后大火煮两分钟，但水不要煮开，会破坏鱼丸的口感和形状，鱼丸煮个半熟就可以了，下次煮面或烧汤的时候继续煮熟就可以了

7.将鱼丸捞出放入冷水里浸泡，直到鱼丸自然冷却，让鱼丸更有口感。做好后可放入冰箱，要吃时拿出来烫热就行。

09

清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌。

10

豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将鲫鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火盛出即可。

小提示

保持鱼皮保持完整的方法：

第一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持非常好。

第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。

第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。

怎么样，大家学会了吗？赶快试一试吧！

阿姨来了说：

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