四川泡菜的制作方法虽然简约，但味道丰富，可以和韩国泡菜相媲美，今天聊聊制作四川泡菜的小常识，以及基本的盐水配方。

腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子，而且必须还有坛沿，便于加水密封（也有加细盐密封的）。制作四川泡菜的用水量，约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

没有陈年泡菜盐水的情况下，咱们就要动手自制新的泡菜盐水了，以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

腌制四川泡菜还要放些仔姜、红椒和蒜瓣，这三样都是养泡菜盐水的上品，同时也是很多川菜不可缺少的调味品。

四川泡菜有陈年泡菜和洗澡泡菜之分，陈年泡菜也叫深水泡菜，指的是腌制时间比较长久的泡菜，洗澡泡菜也叫滚水泡菜，指的是腌制时间比较短的泡菜。

如果打算用泡姜和泡椒当作调味品，通常都要选用陈年泡菜，味道更醇厚。陈年泡菜中的泡萝卜和泡青菜，也常常被当作调味品，比如酸萝卜老鸭汤就是用陈年泡萝卜，酸菜鱼就是用陈年泡青菜。

洗澡泡菜通常都是当作开胃菜，根据时令的不同选择不同的蔬菜，比如豇豆、藠头、萝卜、仔姜、甜椒、蒜苔、洋葱、卷心白或青菜帮，这些都是上好的泡菜原料，淀粉含量较高的蔬菜不适合制作泡菜。

用洗澡泡菜当作开胃菜的时候，可以直接捞出来就吃，清脆爽口，回味绵长，咸甜香酸辣脆五味俱全，还可以放点香油、味精或辣椒油调味，我个人认为真正好吃的泡菜，还是原滋原味吃比较好。

制作洗澡泡菜，食材不同，泡制的时间也有区别，比如洋葱和甜椒只能泡24小时，豇豆要泡48小时，仔姜泡需要3天左右。

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