最近有很多小伙伴邀请我回答类似的问题：

过年回家打算露一手，想做点儿好吃的给爸爸妈妈，请问有木有简单的做法？

又或者是：

你有什么简单易做的拿手菜？

其实，对于这个答案我有不少经验可以分享给大家。不过么，你们懂的，笔者是个万分懒惰的人，所谓胸有千万言，提笔碎碎难。好在岁末年初，终于有了大段的空余时间，乘着大年三十还没到，推几道超快手，超简单，超适合厨渣的菜。就算你没有任何烹饪基础，你也可以轻松学会，毕竟咱家这个专栏，动手做菜只有一个宗旨：

绝对不会失败！

打头盘的是酸菜鱼，川菜名角之一。过年么，总得吃鱼，虽然酸菜鱼因为是鱼片可能不太符合过年年年有鱼的主题，不过它酸辣凛冽的口感，滑嫩鲜香的鱼片是足以作为展示你“高超”厨艺的一道开胃硬菜。

想一想，大过年的，亲朋好友齐聚，看到你从厨房端出一道饭店水准的酸菜鱼，是不是很容易获得大家的交口称赞呢？就算是做给爸爸妈妈吃，爸爸妈妈也会从一道菜中看出你可以好好照顾自己的能力从而足以欣慰吧？最妙的是，酸菜鱼这道菜，其实很受一部分妹子欢迎，所以男士们学去了，可以给妹子们展示一下自己的男友力，妹子们学去了，也不是没有用的，起码你可以满足一下自己饕餮的胃么。

话不多说，切入正题。

为什么酸菜鱼是一道可以炫技的硬菜呢？因为制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功，直接决定成菜口感的步骤，那就是：片鱼片！正宗的酸菜鱼，一定要选肥美的新鲜草鱼，片成薄片，剔除鱼刺，再把鱼片上浆腌制。鱼片片的要薄而韧，这样入口才能滑嫩，如果片断或者片碎了的话，则根本没法下锅，完美的酸菜鱼片，出锅后后雪白卷起，鱼刺剔除后，入口即化，鲜美酸香萦绕口舌。

好吧，那么问题来了，对于厨渣来讲，整鱼开膛破肚刮鳞都做不到，鱼皮估计都弄不下来，片你妹的鱼片啊！怕不要切到自己的手吧！哼哼哼，这个时候，就是本懒人，来拯救各位厨渣的时候啦！

知道我的专栏所有的菜号称：“一定不会失败么！”

很简单呀，因为我完美的找到了替代解决的方案，所以说，为了让这个世界变得美好起来，懒惰才是第一推动力啊！

我的替代方案就是直接去超市买——这种鱼片！

以前我也试过买超市的半成品鱼片，可惜大约是鱼片的素质实在不过关，成品完全不能称作是合格的酸菜鱼。直到最近几年一种新的远洋鱼食材流行起来，我才找到了完美的替代方案，嗯哼，那就是巴沙鱼（也叫龙利鱼）柳，估计常吃海底捞火锅的小朋友们已经认出了这货，无刺，鱼片滑嫩柔韧，做为海鱼没有惹人不快的鱼腥味，完全是做酸菜鱼的不二选择啊！关键是价格也不贵，我在EMD购买的价格是13.8元/斤半解冻，口味完全不输新鲜草鱼呢，对于喜欢巴沙鱼的朋友来说，酸菜巴沙鱼可能比传统的酸菜草鱼更受欢迎。

好啦，最关键的问题解决啦，各位厨渣们，剩下的问题就简单多了，要做酸菜鱼，你还需要一些酸菜，传统的市场里都可以买到四川酸菜，如果你够狠，你完全可以买一箱老坛酸菜面，然后把里面的酸菜包都留下来。

个人推荐海底捞的酸菜鱼锅调料或者像川南等牌子的酸菜鱼调料。尤其推荐海底捞，口味确实比较酸爽，当然价格也最高。

接下来的事就简单了，把你的巴沙鱼柳片成片（比鲜草鱼好片1万倍）如果你刀功实在渣，切片好了，反正巴沙鱼也足够嫩滑。把切好的鱼片用调味料里的腌鱼包腌制起来，省略这个步骤也可以。

接下来，你需要在油锅里起热油，既然是川菜么，油不妨多一些，因为酸菜本身是很吃油的。油热后，用葱姜炝锅，巴沙鱼虽然没什么腥味但是做荤菜放少许葱姜是绝对不会错的选择。

接着把酸菜包或者你积攒的老坛酸菜包下锅，酸菜可以多来点儿，如果你是在菜场或者超市买的酸菜建议下锅前沥一次水避免过咸。如果你们家喜吃辣，就放一些干辣椒和酸菜一起下锅。

酸菜翻炒到香味上来了，就可以加鱼片了，鱼片略一掂锅，断生即可，随后加入温水若干，这个加水量么，其实取决于你们家人的口味，加入水后你就可以品尝调味感觉咸淡酸辣是否适宜，如果重口了就多加一点水好了。

这样稍加熬煮试味这个菜就可以出锅啦，悄悄的告诉你们，酸菜鱼的好吃来自于酸菜的酸香，如果你觉得酸度不够的话，就乘没人注意稍微加点儿白醋吧，其实酸汤肥牛之类的菜里的酸口都是这样调出来的。出锅后喜欢葱蒜的人还可以剁点儿新鲜小葱蒜瓣，喜欢麻辣的人就加点儿花椒，我们家人口味轻，就直接上桌了。

成品如下：

……居然被我拍糊了，好吧，放个合照，旁边那碗硬菜是红烧肉哦，也是我考虑下次要普及给大家的超简单厨渣也能学会的菜。

有没有感觉一股酸香可口的气息扑面而来呢？

吼吼吼，你仔细总结下，会发现这道菜到我手上实际步骤已经简化成了：炒酸菜，下鱼片，加水，调试味道，因为巴沙鱼片本身柔嫩经煮的特性使得这道菜几乎没有任何失败的余地，所以，要不要过年给亲朋好友们露一手呢？

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