提起云南，我们想到的是苍山雪洱海月、丽江古城，云南瑰丽的风景令人流连忘返。

但云南的风味美食也值得我们去了解，《云南味道》这本书介绍了云南的诸多美食，爱吃的小伙伴们可不要错过。

一，牛干巴

干巴其实就是俗称的肉干，牛干巴就是晒干或烤干的牛肉。

牛干巴的制作需要先将牛肉进行腌制，腌制完成后再取出来晾晒，经过一个月的晾晒，牛干巴就制作完成。

生活在滇西北的藏族腌制牛干巴主要用的是牦牛，有幸吃过牦牛肉干，非常的硬，牙口不好的人很难咬动。

二，漆油鸡

漆油鸡是云南怒江地区的常见食物，这道菜的亮点就在于漆油，漆油源于漆树种子榨制的油，漆油只在怒江当地盛行。

漆油鸡的做法也很简单，漆油入铁锅后加入辣椒、姜段翻炒，再加入鸡块炒几分钟后盖上锅盖焖，随后加水炖熟。

漆油鸡也不是随时随地可以享用，一般只在女人坐月子以及节日待客时才做这道菜。

三，竹筒饭

竹筒饭流行于滇南地区，大家比较熟知的是西双版纳傣族的竹筒饭。

做法也简便，泡好的大米装入竹筒之中，加水后用芭蕉叶把竹筒口封好，放置在火上慢慢烤。

做好的竹筒饭，米粒中带有一丝竹子的清香，米饭的味道发挥到极致。

四，凉米线

我们常吃的米线多为热米线，但米线还有另一种吃法，那就是凉米线。

凉米线做法也简单，抓一把凉米线放入碗中，再加入豆芽韭菜和调料一同搅拌，一碗凉米线就做好了。

有机会我要尝一下凉米线，感觉很适合夏天吃。

五，酸菜

酸菜在中国非常流行，几乎家家户户都会腌酸菜。

干腌菜多在滇西，青菜萝卜加米汤放入土罐密封晾晒，腌酸后将腌菜水一同下锅煮，之后捞起来继续晾晒，多次循环直到腌菜水煮干。

这种制作腌菜的方法，比普通腌菜的制作耗时更久。

腌酸菜的食用方式很多，如酸菜鱼、酸菜米线、酸菜炒饭……

我非常喜欢的一道菜是酸菜肥牛，有了酸菜的调和，汤底都变得开胃许多。

六，鸡枞菌

一直听说鸡枞菌的大名，却从未品尝过，云南盛产菌菇，鸡枞菌就是其中最为出名的一种。

鸡枞菌最常见的做法是煮汤，鸡枞入汤能最大程度激发其鲜味，此外还可以做成油鸡枞，保存的时间更久。

油鸡枞更多是作为调味品，用于做菜的话，太过暴殄天物。吃面条、炒饭，加一点油鸡枞进去，特别香。

七，酸笋

云南盛产竹笋，可食用的竹笋多达20多种，酸笋可以将美味保存更久。

拨去笋壳，切成片或丝，放入土罐中压实，再加入盐和少量米饭封口，等候发酵。

腌制好的酸笋怎么吃？

最为普遍的吃法是作为调料食用，如酸笋丝、酸笋丁，也可以入菜，做成酸笋鸡、酸笋煮鱼、酸笋煮螺蛳，都是不可多得的美味。

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