你问广西为什么那么重口味，那就要看什么是“重口味”了。

你觉得南方口味淡，那可能是同样口味类比，比如咸比咸，那的确看起来南方轻一些，但不是绝对的。另一个可能就是你对“南方”的范围存在什么误解。

如果你意识里的“南方”是指桂、粤、闵、浙、沪沿海一带，那味道的确稍微清淡一些，但是地理上绝对属于南方的赣怎么解释？赣菜一直是被低估的存在，因为不同于川渝的麻辣、湘菜的香辣、黔桂部分地区的偏酸辣，赣菜就他妈一个纯粹的辣！这算哪门子的清淡口。

如果只是口味上的轻重，南方还真不轻，很多人觉得广西菜重口味，其实倒还好。

广西菜与其说是重口味，不如说是杂口味，而且地理区域很明显，桂东是典型的粤菜系，沿海偏客家菜，桂北的家常菜有明显的湘菜痕迹。香辣和湘菜近，鲜香和粤菜近，酸辣口和黔菜近，怎么不说其他几个重口味呢？

广西菜给人感官上重口味感觉，问题十有八九是出在桂西的少数民族菜系上，少数民族地区多山区，水汽重，古时候瘴气重。

这样的地理环境带来的明显影响就是:生存条件恶劣、物资匮乏、食物保鲜运输困难。

我去山西吃榆次的桃花面，味道不重，照样可以像本地人一样随便下去一大碗，但要是在广西估计就吃不下，很简单，气候差异。为什么人到了秋天，消耗没有夏天大反而容易开胃，凉爽啊，不用开胃啊

大学刚开学的时候是夏天，广西的气候折磨得我大学的北方同学苦不堪言，像南宁卧在一个盆地里，又闷又热，别说吃饭了，没热吐了就不错了。桂西山区更加，连闷带热还有水汽，蒸笼一样，这种地方没有点开胃的，一个人饿到晕都吃不下东西。

物资匮乏好理解，现在说广西生态好，八山一水一分地，在古代这简直就是地狱环境。八山一水一分地这在百色、河池几个地方算好的了，我们大学去都安、凌云几个地方采风。石头上有块平坦点的地方，人家都恨不得盖两层泥上去重点什么。

交通极其恶劣，2010年前从南宁去一趟乐业，高速只到百色，全程三百公里走了七个小时，坐摩托给我坐吐了，就这种环境，所有能填饱肚子的东西都是宝贵的。

2014年我们去巴马，一个学姐说真想像这里的老人一样长寿啊，然后被一个老人笑了。老人说，就我们这破地方，不干活饭都吃不上，干了活也就是玉米芋头马铃薯，这叫活受罪。要像你们一样每天大鱼大肉夜夜笙歌我活60都够本了。

所以说，就这种地方，杀头牛和猪只恨猪牛毛做不成发菜汤，各种零件你不想吃也得找个办法做着吃（所以才有“百草灵”羊瘪汤和牛瘪汤这种震撼我妈一整年的东西）。

现在都嫌穷山恶水的地方，古代的情况可想而知，蛇、虫都是真正意义上的蛋白质，由不得你不入口。

物产不丰富，也难运，逼着你把所有能入口的东西榨干剩余价值。

广西贵州几个地方气候又很不好存食物，所以各种腌制品，腌制品对广西吃饭问题来说是良策，一来保存食物二来腌酸腌咸开胃。

酸笋酸豆角是常见的，三江融水那边侗族什么的还有酸鱼酸肉。现杀现吃？哪有那条件，90年代我在桂北村子里见过一家买台冰箱半个村的菜存里面，那距今才不到三十年。

所以，考虑一下一个地方的环境，想想广西人为什么会用各种奇怪的腌制品和各种奇怪的物尽其用食材混合，不就有了很多人看起来口味和感官体验双重的“广西菜”咯

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