我觉得“酸菜”是一种神奇的食材，这种经过时间淬炼而升华出来的食物，对于我一个北方人来讲，不仅仅是一种原乡味道的承载，更是深深扎根到我人生的整个味觉体系，成为“食得舒服”板块中的顶级王牌。

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这样质朴、大众的食物，来源也颇有历史，它在《周礼》中就有记载，北魏的《齐民要术》也是详细的介绍了祖先们腌渍酸菜的多种方法，流传至今，也可谓是千百年的一种传承了，其实如要细分，酸菜又有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜、德国酸菜很多种，在我看来主要就是“北方酸菜”、“南方酸菜”两大类， 而我最爱的当然是雄霸整个东三省，最为地道的“东北酸菜”了。

有的时候觉得世间存有一个潜在的规律：“以前你所讨厌的，正是你现在所喜欢的”，小时候我是很不喜欢吃酸菜的，北方人都知道腌渍得特别好（稍稍过了点劲儿）的酸菜会带有一种略微浓烈的酸臭味，就像《舌尖上的中国》亦或是《风味人间》中所说是乳酸杆菌繁殖过程独有的味道，但这种触动我幼小灵魂的味道，我是拒绝的，可渐渐的却也逃不过“真香”的定律，酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头、杀猪菜、渍菜粉、酸菜馅饺子、酸菜搭羊肉涮火锅.......，清新酸爽解油腻的酸菜，酸味绵柔，口感松软清脆，成就了这些菜式，也满足了我的味觉体验，特别是喝一口热热的酸菜汤，从嘴里暖到了胃里，流进了心里，好吃到直接入脑，如果你不怕辣，再沾裹上一点新鲜的辣椒油，嫩黄色的酸菜丝配着透亮的辣油，颜色分明很是好看，入口酸香、味感独特，这一口热汤，一口辣香也形成了我对酸菜独有的味道记忆。

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长大后的我，独自生活在南方的我，四处吃吃喝喝的我，但凡闲下来自己琢磨着“今天吃点什么？”的时候， 特别是赶上阴雨、寒冷的天气，一顿热气腾腾的炖煮酸菜安慰了我的胃，也带来了好心情，其实更为重要的是制作起来也是非常方便，只要把泡好洗净的酸菜丝投入冷水锅中，放些葱姜蒜调料，堆入一些事先烫过水或白煮过的大骨，再加些盐和少少酱油（煮开后放更好），开火炖煮1个小时左右，待酸菜油润软嫩，便可出锅享用，这是最为简单、纯粹的做法，还有一种做法是可以提前葱花、调料爆香，再放入肉与酸菜炒制后炖煮，得出一锅浓香十足的佳肴，清炖与灼煮，汤色不同，味道也有区别，全凭个人喜好，但好吃是一定的，而且这样一种富含乳酸菌、氨基酸等营养成分的食材，开胃、促消化，食用得当对身体也是大有益处的。

不想说我对酸菜的喜爱是源于对家乡、对家的一种眷恋，但谁又不是因为“记忆”而爱上一种“味道”的呢？

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