酸菜鱼是一道以草鱼、酸菜为主要原料，以干辣椒、花椒、姜、蒜、葱为辅料的家常菜。它的历史可以追溯到上世纪80年代，起源于重庆渝北地区的一个小镇，如今已经风靡全国，成为了川菜中的一道知名菜品。

关于酸菜鱼的由来，有一个流传较广的传说。据说，这道菜最初是由一位名叫张艺谋的导演发明的。当时，他去了一家小餐馆，点了一道家常菜草鱼。然而，由于餐馆缺少合适的配菜，厨师只好用酸菜来搭配草鱼。出乎意料的是，这道菜的口味非常好，酸菜和鱼肉的味道相互渗透，形成了一种独特的味道。从此，这道菜就成了这家餐馆的招牌菜。

酸菜鱼的制作方法并不复杂。首先，将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片，骨肉分离。然后将鱼肉切成薄片，用蛋清、淀粉、盐腌制一段时间。接着，将酸菜切成小段，姜、蒜、辣椒切成末，葱切成葱花。

在锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末爆香，再放入辣椒末煸炒一下。然后放入酸菜煸炒几分钟，加入适量清水煮开。将鱼骨放入锅中煮熟，捞出放在盘底。将鱼片放入锅中煮熟，不要过度搅拌，以免鱼片散开。最后，将煮好的鱼片捞出放在鱼骨上，撒上葱花。

酸菜鱼的口味独特，酸辣可口，是一道开胃的菜品。它的特点是酸菜的酸味与鱼肉的鲜美相互渗透，形成了一种独特的味道。此外，酸菜还含有丰富的维生素C和纤维素，对身体有益处。

总之，酸菜鱼是一道美味健康的家常菜，它的由来充满传奇色彩。

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