你好，我是美食博主，今天我要给大家分享一些关于贵州菜的故事和趣闻。贵州菜，你可能只知道它酸辣好吃，但你知道它还有多少奥妙和变化吗？跟着我一起来探索一下吧！

贵州菜，简称黔菜，是贵州省的地方菜系，它是在多个少数民族的烹饪传统上，融合了中原和周边地区的烹调技巧而形成的。贵州菜的特色是酸辣香鲜，醇厚浓郁，擅长用腌渍、酱、酿、蒸、煮、炖、烧、煎、爆、炒和烤等方法来处理食材。¹²

最近，贵州菜在全国掀起了一股“酸辣风暴”，各大餐饮品牌纷纷推出贵州风味的新品，比如海底捞的“贵州红酸汤”锅底，巴奴的“酸萝卜猪肚锅”，怂火锅的“酸汤锅”，熊喵来了火锅的“贵州酸汤美食节”，马路边边的“酸汤锅底”等等。³ 这些新品都以酸辣为主打，吸引了不少消费者的眼球和味蕾。

不仅如此，还有一些品牌在产品定位上做了大胆的改变，比如千牛刀从“番茄牛肉”变成了“番茄酸汤牛肉”，把贵州的酸汤元素加入了进去，让牛肉更加入味，也让门店的业绩大幅提升，还拿下了大众点评的多个“NO.1”。³ 这真是让人羡慕不已啊！

贵州菜的魅力，不仅体现在火锅上，还体现在各种小吃和简餐上。在北京、上海、广州、成都等地，你都可以找到贵州菜的身影，比如安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面、毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等等。³ 这些小吃都是贵州人的日常，也是贵州的味道。甚至连海底捞都开了一个副牌的，叫做“囿吉山”，定位是“云贵川炭火与发酵料理”，用美式复古和都市废土的风格，展现了贵州菜的另一面。³

你可能会好奇，为什么贵州菜能在全国这么受欢迎呢？我觉得有以下几个原因：

1、贵州菜有着丰富的地域食材和特色小吃，每一种都有自己的风味和故事，让人吃得过瘾，也吃得有趣。比如贵州的酸粉，是用大米发酵做成的，有粗有细，吃起来有酸味，很开胃。⁴ 而贵州的折耳根，是一种独特的食材，有着鱼腥味，可以做成各种菜肴，比如折耳根可颂、折耳根奶茶、折耳根千层等，都是网红小吃。³

2、贵州菜有着低客单、小模型的优势，符合当下消费者的理性和实惠的需求。贵州菜的很多小吃和简餐，都是用小推车或小摊位来经营的，装修简单，价格便宜，人均在50-60元左右，性价比很高。³ 而且贵州菜的风格也很质朴，小矮凳、水泥墙、手绘海报，都给人一种轻松随意的感觉，很接地气。³

3、贵州菜有着强烈的社交属性，传统的美食吃出互动感和新鲜感。比如安顺的夺夺粉，就是要用竹签叉着吃，吃的时候还要互相抢，很有趣味性。³ 比如活油烙锅，就是要在炭火上煎炸各种食材，然后蘸着酱料吃，很有烤肉的感觉，而且食材的种类和颜色都很丰富，很适合拍照。³

4、贵州菜有着酸辣香鲜的特点，适合各种人群的口味，也有利于健康。贵州菜的酸，不是用醋或柠檬来做的，而是用自然发酵的番茄、酸菜、酸汤等来做的，这样的酸，不仅有助于消化，还能增加食欲。⁴ 而贵州菜的辣，也不是单一的辣，而是有糊辣、糟辣、香辣、酸辣、干辣等多种辣，每一种辣都有自己的特色，让人吃得过瘾，也吃得有层次。⁴

贵州菜的前景很广阔，有业内人士认为，云贵菜有可能成为继川湘菜之后的新的地方菜黑马。³ 因为贵州菜有着原生态的魅力，就像内蒙古的草原和牛羊一样，让人感觉到自然和纯粹。如果能利用好这一点，贵州菜就有机会出现几个大品牌，就像小肥羊、西贝莜面村、蒙牛、伊利一样。³

你知道吗，贵州菜的酸汤，其实是一种非常古老的烹饪方法，它起源于贵州的苗族和侗族，他们用竹筒来装水，然后把野生的番茄、酸菜、酸笋等放进去，用火烧热，让它们自然发酵，就形成了酸汤。这种酸汤，不仅有着浓郁的酸味，还有着丰富的营养，可以帮助消化，增强免疫力，预防感冒。

酸汤的用途也很广泛，可以用来做火锅、炖菜、煮面、煮饭等，每一种都有不同的风味。比如酸汤火锅，就是把酸汤当作锅底，然后放入各种肉类、海鲜、蔬菜等，煮熟后蘸着酱料吃，酸爽开胃，海鲜绝配。比如酸汤鱼，就是把鲜鱼放入酸汤中煮，然后加入辣椒、蒜、姜等调味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，酸辣适中。比如酸汤粉，就是把酸汤和米粉一起煮，然后加入肉末、花生、香菜等，吃起来有酸味，有嚼劲，很下饭。

贵州菜的酸汤，不仅是一种美味，也是一种文化，它代表了贵州人的生活方式和饮食习惯，也体现了贵州人的智慧和创造力。贵州人喜欢酸，是因为他们生活在高原和山区，气候潮湿，酸可以去湿，也可以防腐。贵州人喜欢辣，是因为他们的食物多是腌制的，辣可以去腥，也可以提味。贵州人喜欢用竹筒来做酸汤，是因为他们的环境资源丰富，竹子既便宜又方便，也可以保持酸汤的原汁原味。

贵州菜的酸汤，是贵州菜的灵魂，也是贵州人的骄傲，它让贵州菜在全国闯出了一片天地，也让更多的人认识了贵州的美食和文化。如果你有机会去贵州，一定要尝尝酸汤，感受一下贵州人的热情和风情。如果你没有机会去贵州，也不要遗憾，你可以在你所在的城市，找到一家贵州菜馆，品尝一下酸汤的魅力，相信你会爱上这种酸辣的味道。

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