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本以为今年的冬天不太冷，没想到这两天忽然降温，出门冷得牙直打抖。这样的天气最适合吃酸菜饺子了，正好上个月做了一缸酸菜，剁碎了和猪肉做成酸菜猪肉馅，做成热乎乎的水饺吃着可真舒服！在南方，这种白菜酸菜很少人做，这边大多数人都会用大肉芥菜来做酸菜，但自从前几年学会做了之后，每年入冬我都会做上50斤以上，分一些亲朋好友，再用来包饺子或者炖肉吃，酸爽的口感太让人开胃了。

在家做的酸菜，卫生绝对放心，不必担心外面买的是不是用药泡的，而且自己做的酸菜，不用一粒盐，自然发酵，吃起来也更健康，今天把做法分享出来，学会了再也不用买了。

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楼下买的白菜，1.5元一斤，今天买了10斤回来，每年都会腌几次才够吃呢，买回来的白菜不用洗，挑去坏叶子。

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从中间剖开，放在太阳底下晒半天，这样可以清除白菜里面多余的水分，做好的酸菜口感更爽脆也不容易坏。

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晒到这种菜叶子干干的样子就可以了，全部收回去。

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烧开一锅开水，用的锅一定要无油的，不然做好的酸菜很容易坏，做发酵类的菜最忌讳碰油了哈。烧开水之后，把白菜放入锅里烫一遍，两面药翻一下，大概都变得鲜绿就可以了捞出来了。

烫好的白菜先放凉后再放入桶里，最好用瓦缸，在城市里就直接用个桶就可以，里面倒满冷开水或者纯净水，自来水的消毒水味道很重，做出来的酸菜味道不好，加上杂质多不建议用。

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再用两个很重的碗倒扣着把白菜压到水底下，一定要记得菜绝对不能露出水面接触空气，会腐烂变坏的，这样压着发酵15天左右就可以取出来食用了。

在家做酸菜，不用一粒盐，只要放水里发酵15天就能得到又酸又脆的酸菜哦。做好的的酸菜用来炒或者炖肉，做成酸菜饺子，包子都很好吃。因为做法简单，所以每次我都只做十斤二十斤，吃完了再做就行。

发酵好的酸菜来不及吃可以取出来挤干水分，放入保鲜袋用冰箱冷藏保存，可以放几个月都不会坏，随吃随取，方便卫生，比买的健康多了，学会了你也试一试哦！

天冷，我家每年做50斤它，酸爽开胃吃法多，不用盐腌，好吃更健康哦

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

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