做酸菜鱼，鱼片不可直接煮，谨记这一步，鱼片不散不碎，鲜嫩无比

说到酸菜鱼，川渝等地区的人们，应该要流口水了。这可是我从小吃到大的美食，小时候一不想吃吃饭，没什么胃口的话，妈妈就会做这道菜给我吃，又酸又辣真过瘾，配米饭也是一绝。

这道菜，经常出现在我们家的餐桌上，尤其是过年过节、摆宴席的时候，总能看到它，毕竟鱼肉有着非常好的寓意，意味着“年年有余”。今年的年夜饭上，如果各位不知道吃啥的话，可以来上一盘酸菜鱼。

然而做酸菜鱼，为啥好多人做出来，鱼肉都是碎的，而且还有很大的腥味？其实呢，做酸菜鱼看似简单，其中也是有技巧的，鱼片不可以直接下锅煮。要想鱼片不散不碎，鲜香嫩滑的话，记得多做1步才行，今天我就来教你这一招。

【酸菜鱼】

用料：草鱼、袋装酸菜、葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒

1、各位要记住，做酸菜鱼最好是用草鱼，很多人因为害怕草鱼处理麻烦，还很多刺，所以就用巴沙鱼来代替，但是这不够正宗。

2、草鱼处理好之后洗净，然后把鱼头、鱼尾切掉，紧接着把鱼身上的鱼肉给片下来，然后再片成薄薄的鱼片，接着把剩下的一整条鱼刺切成几小段。下面我们把鱼片放在碗里，随后一定要来腌制一下，才能更嫩滑、不易碎。

3、往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，再打一个鸡蛋，轻柔抓匀后，腌制20分钟左右。下面再把葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒这些，全部切好备用，还有袋装的酸菜，洗净之后放在水里浸泡一会儿。

4、接下来起锅烧油，爆香葱姜和泡椒，紧接着把酸菜控干水分，然后切成小段，倒入锅中不停翻炒，随后再来一些泡椒和野山椒，炒出香味。接下来往其中倒入清水，熬煮一会儿直至沸腾，熬出酸菜的香味。

5、接下来把鱼骨、鱼尾、鱼刺倒进去，将其煮熟、煮至沸腾，下面准备一个小盆，把鱼骨、鱼尾、鱼刺和酸菜，全部捞出来，倒在小盆中备用。下面我们再把鱼片放在锅中，煮到颜色变白之后，即可将其和汤汁一起倒出来了。

6、下面准备一些葱花、干辣椒、花椒，撒在酸菜鱼最上面，另取一锅烧一些热油，浇在上面，大功告成。

要想鱼片不碎不散，又鲜又嫩的话，不可以直接下锅煮，记得多做1步，这一步也就是给鱼片腌制。并且腌制时，调料也要用对，就按照我的上述方法操作。

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