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东北酸菜是很有名的，那句经典的“翠花，上酸菜”唱遍大江南北。东北菜当中很多都是有酸菜的。然而现在大众健康意识提高了，觉得腌制食品有害健康，酸菜的安全性也开始被怀疑了。那么酸菜对身体有害吗？

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酸菜不是纯粹的腌制食品，在制作过程当中，发酵是必不可少的。发酵的菌种以乳酸菌为主，还有一些其它菌种。这些细菌利用白菜当中的碳水化合物产生乳酸，所以酸菜口感有酸味。乳酸是无害的，大众担心的是腌制过程中会不会有硝酸盐超标。

确实，用大量盐的腌制食品都可能产生硝酸盐，酸菜也不例外。但是是否对身体健康有害，取决于硝酸盐的浓度。有研究发现发酵完全的酸菜硝酸盐含量很低，在安全范围内。而发酵不足的酸菜硝酸盐含量较高。所以制作得好的酸菜是安全的。

另外一个影响酸菜质量的是所用的盐，如果是食用盐就没问题。可是如果黑心商家用的是便宜的工业盐，那就有大问题了。

最后要说的是酸菜含盐量比较高，东北人口味重，如果经常吃酸菜，可能会吃进去过多的盐，有增加高血压的可能。建议吃酸菜之前充分漂洗酸菜。

总结：制作合格的酸菜是安全的，但要注意不要吃得太咸。

我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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