作为深圳人的“食安卫士”

食安君又来给大家科普啦

当你遇上“土坑酸菜”“变味粉条”

想要吃得好还需讲究这些

“土坑酸菜”不敢吃？

自制酸菜也要注意

2022年“315晚会”曝光了“土坑酸菜”的卫生问题，引起市民对酸菜食品安全的担忧。

“土坑酸菜”不敢吃，自制酸菜一时间热度高涨。那么，酸菜的正确做法是什么？如何自制酸菜安全又健康呢？

其实，酸菜是以芥菜、白菜等蔬菜为主要原料，采用腌渍工艺制作而成的。过去，酸菜主要用于延长蔬菜的食用周期，如今已成为人们喜爱的开胃食品。市民在家自制酸菜需要注意这三点：

1、食材要新鲜

自制酸菜时，应选用新鲜洁净、无病虫害和霉变现象的新鲜蔬菜，彻底洗净后切块晾干，然后根据个人口味加入适量食盐、酱油、糖、辣椒等调味料进行腌制。

2、时间要足够

酸菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最高的时候是开始腌渍后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不要吃腌制时间少于10天的酸菜，以防亚硝酸盐中毒。

3、存放要注意

酸菜通常含有较高的盐分，不适宜存放在不锈钢容器中。建议选用陶瓷、玻璃容器存放，如果酸菜表面出现霉斑、白膜等现象，就不要再食用了。

防止“变味粉条”以次充好

还要注意食物储存

此外，今年“315晚会”还揭露了名特产禹州红薯粉条纯“薯”造假，一些企业用廉价的木薯淀粉代替红薯淀粉制作红薯粉条，引起社会广泛关注。

消费者选购红薯粉条等食品时要选择正规渠道，要认真阅读产品标签，留意产品原料和保质期等信息。除了要防止以次充好，市民食用“变味粉条”还要警惕米酵菌酸中毒，注意做好食物储存。

由于红薯粉条等食品一旦储存不当，易受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。

泡发红薯粉条前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。

同时，大家在日常生活中要学会这些储存食物的正确方法：

● 熟制食品在室温存放时间应不超过2小时；

● 加工后的成品、半成品、原料应分开储存，防止交叉污染；

● 未食用完的食品应该用保鲜膜密封，按储存要求进行常温、冷藏或冷冻保存；

● 需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）；

● 冷藏食品一般3天以内食用较好；

● 冰箱内存放食品不宜过满，要定期清理。

食品安全重于泰山

这些关于自制酸菜和食物储存的知识

大家一定要牢记喔~

同时

深圳将继续落实企业主体责任

加强日常监督检查

谨防“土坑酸菜”“变味粉条”

切实守护市民“舌尖上的安全”

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