据报道，湖南插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，而该企业有两条卫生标准迥异的酸菜生产线。一条生产线就设在农田的土坑中，土坑中铺着塑料布，工人们就穿着拖鞋或赤着脚踩在酸菜上，更有甚者个别工人边抽烟边工作，抽完烟烟头就扔在了酸菜里。另一条是标准化的腌制池，工人穿着特定的工作服作业。据生产负责人称，标准化的生产线生产的酸菜是用来出口的，换言之，土坑中的酸菜就是销往国内的。

为什么出口和内销的酸菜生产线卫生标准差距如此之大呢？这使得我们不得不发出疑问：为何同样都是酸菜，却有两套完全不同的生产方式呢？据湖南插旗菜业有限公司内部人员介绍，在国内，如果国内的产品被查出违规添加一点东西，最多罚一到两千元，但在国外，同样的情况至少是罚十万。使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，但因为工序复杂，最后的杂质会微小得难以辨认。

3月15日，中央电视台315晚会揭露了老坛酸菜是在菜地里用土坑泡制出来的。 里面的人用脚踩酸菜，其所作所为令人作呕，也令人愤慨。 事情曝光后，举世震惊，纷纷加以谴责，很多有酸菜的泡面也遭到众多大超市下架处理。 当地政府也是第一时间介入，进行严肃处理。 应当来说，这些处理是及时的，也是必要的。 然而，让人想不到的是，事情发生后，网络上竟然形成了两种尖锐对立的现象 除了加以谴责的声音，还有一种声音格外的让人十分刺耳。 这些人在不断地发视频，解释说，土坑泡菜就是当地一种十分普通的做法。

他们家家都做，人人都吃，根本不会有任何问题，相反，可以保留泡菜的原汁原味，味道更好。 说的人信誓旦旦，还发视频为证。 当然他们说的是真是假无法查证，也有可能当地的确是如此。 当地菜农有可能收获芥菜后，的确是在田地里挖一个大坑，里面垫上薄膜，然后把所有的菜倒入其中进行腌制。 这种做法有可能延续了几千年，这也是当地做酸菜的通行做法之一。 这也是他们认为自己没有做错的理由之一。 然而，呈现在鄙人眼里的另一种景象，腌制酸菜的做法却是用老坛子。 包括当地企业也是用老坛子腌制，只不过这些酸菜是用来出口，而不是供中国国民食用。

中国国民只能食用土坑酸菜。 同时，鄙人还看到，在一些正规企业里，腌制酸菜更为严格，不仅要反复清洗，而且还要高温杀毒，做出来的酸菜色泽金黄，非常有食欲。 从中我们可以看出来，腌制泡菜的方法其实有很多种，而其中老坛酸菜才是中国历史最悠久的泡菜制作方式，也是大众最为接受的腌制方式。 当地之所以采取土坑淹制，说穿了就是成本。

其实老家附近，以前有一个酿造厂，国营的，生产的酱油醋享誉附近多个地区。 有时逃课会翻墙头进酿造厂玩，百无聊赖，就蹲在车间池子边，看工人干活。 工人们 ，穿着劳动布的裤衩子，搭条毛巾，光着脚，在池子里挥动铁锹翻糠。虽然那时候的人没现在这么矫情食品安全，但毕竟五讲四美三热爱已经入脑入心，所以我们当时就发现，这特么太恶心了！

池子里发酵的糠那样子那味道自不必说，工人们光着脚在池子里挥汗如雨就够震惊了，不自觉就想象到我哥脱掉回力球鞋那一刻脚趾间被汗水泡泛的样子。 抑制住恶心 ，跟池子里的师傅攀谈，很快就被给工人阶级教育了。工人伯伯和蔼可亲语重心长地告诉我们，做酱油醋，翻糠是门手艺，其中光脚踩池子是必须的重要一环。真正有经验的师傅，通过脚，能感觉到发酵池子里原料成熟度，过熟的要及时翻上来，不然再酸就成酒了。至于卫生问题，师傅说，发酵的过程能把不好的病菌都杀死，剩下的都是我们能吃的。

为了证明，特意让我们看他们的脚说，我们从来不得脚气，有脚气踩踩池子也就都好了。 虽然仍然觉得恶心，但是毕竟酱油醋就是这么生产出来了，熬白菜不放酱油简直不能入口，放了酱油，嘴里润出口水时，那池子糠怎么发酵怎么翻的已经不重要了。毕竟那年月为了口吃的，实践的已经够多了。 成年后，跟朋友聊起这些经历，恰巧碰到那个厂子的一个技术员，被他科普了一下，这些工艺早升级了，原来的方法，太依赖师傅的脚感，

一不注意就坏一池子，出醋率也低。现在的酿造罐都是标准流程，新闻里说的拿头发酿酱油还真有可能。。。。 新世纪之后几年，回家看到酿造厂大部分被拆了，留了一角厂房遗址，那几处池子，看起来跟猪圈一样。

“土坑酸菜”曝光背后，本是芥菜丰收的季节，如今2毛一斤囤积如山，华容县10万菜农等销路，咋办？有菜农发出求救，希望把这些芥菜发往各大城市，一个人买一斤就能解决菜农的燃眉之急！ 看到这个真让人心碎，这又是谁的错呢，又该由谁来为此买单？10万无辜的菜农与上亿受害的消费者，谁重谁轻？

有人说，这能怪谁，只能怪自己。华容县在腌制酸菜时，有没有想过消费者呢？再辩驳也没用了，对整个酸菜行业是灭顶之灾，消费者再也不会买酸菜了。以后酸菜只能作为地方特产，出现在地方的农贸市场了。小编特意去了一趟，了解了一下情况。当地菜农说，他们几乎家家户户种芥菜。到成熟的时候，有的种植大户直接在地头土坑腌制，成品后再卖给厂家。大多数菜农是把新鲜芥菜收下后，直接卖给腌制的厂家。今天变天了，地头的土坑全平了，来地头收芥菜的也不来了。这下，可苦了种植户了。

芥菜严重滞销，2毛一斤没人要，菜农有苦难言，都怪“土坑酸菜”？土坑酸菜是加工企业作坊干的，农民种植户只是卖给他们新鲜芥菜原料。更应该严惩加工企业，种植户是无辜的。菜农种出来的菜是好的，可有些人的心太坏了。 我本来爱吃酸菜，尤其喜欢吃老坛酸菜面。我现在心里已经有阴影了，除非是知根知底的酸菜才吃。想起土坑就恶心，怪谁，多年翻不了身。建议当地菜农，用你们的传统方法腌制干净卫生的酸菜！然后把你们的腌制方法、环境公之于众，慢慢取得消费者的信任吧。

自作孽的是生产企业，不是菜农。但雪崩之下，没有一片雪花是无辜的。自己酿的酒自己喝，怨不得别人。任凭酸菜企业员工如何解释，即使土坑腌制上百年历史，消费很难回心转意了。再怎么样，我都不会买酸菜了，想吃就自己腌制了。 土坑腌制没事儿，抽烟的，赤脚的，现在是什么社会，要符合社会的发展方向。最简单的那种扔烟头的，你自己吃吗？要有道德素质，要有逆缘，发现了一例，让他后悔一辈子。多厚的脸皮才会说自古以来都是这样。古代也放过2~10倍的防腐剂，还有烟头和吐痰吗？而且直接就叫土坑酸菜得了，为啥要叫老坛酸菜？

有人说菜农这不是没有活路了吗，那不见得、其实菜农从不只依靠土坑酸菜维持生计， 如果你接触过底层人民，你就会知道，底层人民和中产阶级和资产阶级不同， 中产阶级强烈依靠自己专精的某一领域的技能来获取较高的收入，一旦离开这一领域的影响力范围，中产阶级就会失去维持其阶级的收入能力，从而阶级跌落。比如从月入过W，甚至还要算算年薪的程序员，到外卖员。

资产阶级依靠剥削，法律有利地位，信息差获取其优势，只要不触碰政治红线，请专业团队合理处置其资产，资产阶级的抗风险能力极强，东山再起的机会也很大。 而底层人民主要依靠出卖劳动力为生，对技能要求较低，都是付出较低学习成本就可以学会的。酸菜厂倒了，菜农无缝进工厂，种地，进工地，换行成本极低。 所以提这个问题的人，大可不必担心，菜农何去何从，酸菜行业也没有遭受致命打击，酸菜工艺研发师也只是跳槽内卷一下，当事的企业主，赔钱标黑豆，能剩下多少日子过得怎么样看造化。

土坑酸菜不是罪，也不是错。 没有土坑也可以做酸菜，老坛酸菜，水泥坑酸菜，都可以做，重要的是卫生健康，防腐剂不超标。 插旗即便是倒了，菜农的酸菜也有其他公司会接盘。 这就像椰树牌椰汁一样，每次被处罚，就拿十万椰农和民族品牌说事。 如果说土坑酸菜以后都不允许做了，菜农就活不下去了吗？ 如果说土坑酸菜是违法的，菜农依然要用土坑做酸菜我们还要支持吗？

那是不是可以说，电信诈骗被一锅端了，那些靠电信诈骗的骗子该何去何从？ 毒贩被一锅端了，种植罂粟的农民该何去何从？ 菜农和不良企业不是寄生关系，一直都是合作关系。 315曝光的这些企业整改后，他们依然要收购菜农的菜，依然要做优质合格的酸菜出售。 即便是，这世界容不下酸菜了，全中国乃至全世界酸菜都禁止，消失，铲除，这十万菜农依然饿不死。 他们还可以种水稻，种土豆，种树，养猪，养鱼，这世界不会因为没有酸菜就毁灭，菜农不会因为不能种酸菜而活不下去。

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