懂得养生的人一定知道老鸭汤，老鸭是属于凉性食物，具有清热解毒，滋阴降火的功效，在这炎热的夏天是最容易上火的，鸭肉其实比鸡肉要好吃很多，但是鸭肉却没有鸡肉的销量高，我总结了一下主要的原因有两个，第一就是因为鸭子的毛比较难处理，第二就是鸭肉有一股骚味，一般都是南方人比较喜欢吃鸭多一点，北方人基本上都是吃鸡比较多，但是这种老祖宗留下的方法还是来至于安微沿江，他们这里的人就非常喜欢吃老鸭汤，做法也有很多种，比如说“酸萝卜炖老鸭，竹笋煲老鸭，天麻老鸭汤等等......今天我们要介绍的是竹笋老鸭汤！

老鸭的选择和清洗：老鸭就类似于老鸡，年龄比较久，一般都是两年左右成长为老鸭，在我们湖南这里买一只鸭比如说50块钱，修鸭子的费用就是10块，可想而知修鸭毛是一件非常麻烦的事情，如果是用沥青沾吃了不健康，必须要人工修毛才可以保证食材的卫生，老鸭只需要看两个地方，鸭嘴是不是坚硬，鸭脚板是不是有老皮，清洗的方法和鸡是一样的，唯独一点就是要把鸭子屁股上面的两个黄色的压骚去掉，要不然炖出来的鸭汤非常的腥

做法：鸭子砍成块，用清水清洗干净，然后焯水取出血液

净锅加入菜油放入生姜与鸭肉一起煸炒出香味

然后放入砂锅中或者是压力锅中小火慢炖30分钟，再放入竹笋

如果是制作算萝卜炖老鸭的话，就需要按照比例鸭肉与酸萝卜2：1的比例去制作

炖老鸭汤需要注意的几个地方：

鸭子的喉管必须要清洗干净

要用菜油大火爆炒

如果是炖整鸭不需要爆炒，如果是砍成块的鸭一定要炒，我个人干净砍成块的鸭肉要比整只的好吃很多！

有很多有钱人都把虫草与老鸭放在一起炖，营养非常的高，不过价格也不是一般人能吃的起的！说明老鸭确实是一种比较好的食材！

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