选择螺蛳粉的时候，先问自己，能不能接受这些东西。

第一个，没有肉。一碗10块左右的螺蛳粉，里面居然没有肉！泡了可能一天的干米粉，几片随处可见的生菜大白菜叶子（看着季节，空心菜准备要来了，西洋菜和滑滑菜应该只有广西这边才吃），加上随缘的萝卜干木耳丝，几根酸笋条条，就是你能吃到的东西了。加菜另算，你加个四川火锅都是可以的，但那不是螺蛳粉的原装标配。

第二个，酸笋的发酵香味。不能接受的人都说是臭味，那是因为你们没有和酸菜坛子一起长大，在广西全境，酸菜（南宁叫酸嘢）是伴随广西人民成长的好伙伴，那种瓦坛子一开盖子，味道直冲天灵盖，无所不酸，不仅仅是蔬菜，包括猪右（夹壮也是这么说的，不是东北话的专利），禾花鱼等等肉菜。所以酸笋，仅仅是其中之一，这在我们看来，是很家常的味道，不能叫臭。

第三个，辣味。螺蛳粉主要吃的是那锅汤，汤是肯定下了料的，料里就有辣椒和花椒，你对打粉的阿母说不要辣，并不是说你这碗螺蛳粉就不会辣，只要你从这锅汤里舀出来的汤水，都是辣的。之所以还要说不要辣，就是不要红油，如果你不说，阿母就会按照柳州本地人的水平给你打汤。柳州人的普通辣，是红油盖粉，柳州人的加辣是红油盖粉的基础上，再加油辣椒，柳州人的变态辣，估计就是辣椒油拌粉，加几滴汤。所以，要自重。

第四个，了解自己对这碗粉的需求。在柳州，螺蛳粉除了要多少两，大碗小碗之外，还可以叫菜多粉少，粉多菜少。你如果喜欢这个干米粉硬芯韧韧有嚼劲的口感，你就多点粉少点青菜（广西绿叶蔬菜也是统一叫青菜的，你要点上海青你得跟阿母说，不说就是生菜）；如果你说你减肥，要多吃绿叶蔬菜，就叫菜多粉少，阿母会减少粉的量，多给你几片菜叶。但是要注意哦，如果你要辣的，多菜，就更加辣，因为青菜嗦（吸）油嘛。

给你一个活命的小贴士。点豆奶！老板，上粉之前，来一件豆奶，大维也得，其他牌子都得，但是不要拿错鱼峰牌汽水，那个很辣。然后吃粉，辣了，你就嘬豆奶，吃一口粉，喝一口豆奶，肚子很撑，但是命保住了。

然后是加菜的讨论。

通常就是加鸭脚咯，不过这个属于本地人的爱好，鸭脚炸酥，皮和骨头一撕就分离，嚼起来很香。如果你撕不动，说明这家店水平不行。

还有猪脚的，也是一样的炸过的，因为猪皮更加厚，而且有脂肪，口感软很多，很大个，夹起来不太方便，如果店里没有手套，吃起来会费劲点。

加青菜，要和老板说好是加在粉里还是另外装在小碗里。装小碗里，不会太辣。

加卤蛋，把卤蛋夹开，把蛋黄放到汤里融掉，汤的味道会更加棒，蛋白其实无所谓。

一定要信套餐里的豆奶！那是救命用的！

好多人说螺蛳粉没有放大白菜的，还有人说生菜的也没有。我只能说，广西那么多个市和县，打着螺蛳粉招牌的有多少？你没有遇上，不代表它不存在。是，螺蛳粉放大白菜很难吃，我也承认，上文我的括号里的才是正经的配菜，但是对于外地人，不了解螺蛳粉的时候，我也要告诉他们，他们可能遇上的东西，有些店，真的会放大白菜和生菜的。时至今日，螺蛳粉已经是走出广西的小吃了，也许柳州的最正宗，但是这道小吃已经有很多流派了。

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