酸菜鱼的制作方法和配料 做法集合6篇做法1：酸菜鱼

菜谱食材

料酒 适量盐 适量生粉 适量熟芝麻 适量白胡椒粉 适量酸菜 适量黑鱼 500g

做法步骤

下油煸姜葱，炒鱼头，鱼段，加热水熬一锅汤，大火煮开撇浮沫转小火，熬浓后加盐调味，倒一半在碗里用来喝。（我家都是留给小宝喝，她大爱鱼汤。）剩下的鱼和鱼汤暂存另一个碗。熬汤约30分钟。

熬汤的同时片鱼片，一斤黑鱼大概能片出一盘半这样的蝴蝶片。然后把鱼片装进一个碗里，加适量料酒，少许盐，白胡椒粉，生粉腌制。

炒酸菜，炒好后倒入之前炖好的鱼和鱼汤，如若汤少了，可以再加适量的水，煮开后边调味边炖几分钟。（根据自己口味加适量盐和胡椒粉调味，还可以加些许孜然粉，更香。）捞出炖好的酸菜鱼头鱼段装大碗铺底，锅里仅留汤，再次大火煮滚汤，关火，快速倒入腌制好的鱼片用筷子搅开，鱼片薄瞬间就熟，即刻连汤一起倒入之前的大碗，撒熟芝麻，鲜香嫩滑的酸菜鱼就做好啦。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

姜 5g蒜 两颗花椒 2g盐 4小勺白醋 1小勺香菜 少许酸菜 400g草鱼 1500g小葱 10g黑芝麻 少许野山椒 4g现磨黑胡椒粒 1g现磨白胡椒粒 1g油籽菜 150g

做法步骤

1.草鱼去鳞洗净从背部切开

2.切开鱼头去骨片鱼片

3.酸菜与葱、姜、蒜、花椒、剁椒

4.鱼头与鱼骨下锅煎制

5.鱼头与鱼骨熬汤

6.另起锅炒制酸菜

鱼片加入蛋清、淀粉、盐、黑白胡椒粒腌制10分钟

8.鱼头鱼骨汤炖白加入酸菜后捞起鱼头鱼骨

9.鱼汤里放鱼片煮制沸腾起锅

10.撒点黑芝麻与香菜点缀，美味的酸菜鱼完成了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

香菜 适量鱼 一条蒸鱼油 200ml

做法步骤

先把鱼处理好，再在鱼身划上口子，放入盐醋腌制30分钟

把食材切好

煎鱼，把鱼煎的双面金黄

放入酸菜，蒸鱼油，姜，一起煮20分钟

鱼熟时放入香菜就可以了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

姜 1个胡椒粉 点点花椒 适量大蒜 4个淀粉 适量大葱 4根草鱼 一个（2斤8两）泡萝卜 1个酒或者料酒 适量

做法步骤

，洗干净鱼，然后放淀粉和酒。放点盐，然后以后就不放盐了。

泡萝卜切丝，大蒜切片，大葱切断，干海椒切断，姜切片

先放油，油沸腾后。把泡萝卜和佐料炒香。

炒香后，加水

放大葱

沸腾后放鱼，煮几分钟

完成了

做法5：陈氏酸菜鱼

菜谱食材

姜 10克料酒 1茶匙花椒 20粒葱 2段盐 1茶匙葱花 适量淀粉 1汤匙食用油 适量白胡椒粉 1茶匙辣椒 8个酸菜 250克黑鱼 1条

做法步骤

切好姜片，葱段，洗净干辣椒备用

切蒜末，葱花，辣椒末，花椒备用

将黑鱼骨头分离（即片鱼），注意鱼皮不要。将片好的鱼片放入碗内加入生粉一勺，盐适量，干辣椒两只，姜片若干，胡椒粉一勺，料酒四勺。均匀搅拌腌制15分钟。

锅内放油，将事先准备好的将片葱段干辣椒，花椒放入锅内炒香。将片完鱼肉后剩下的骨头放入锅内翻炒，等鱼骨变色，加入料酒翻炒。

等料酒稍干，加入酸菜炒到酸菜香味出来，加半汤碗水，放入酸菜鱼料包调味。等水开后再煮两分钟，让汤变得浓郁。

锅内煮沸后将酸菜鱼肉捞出，锅内汤底继续沸煮，放入腌制好的鱼片，等鱼片变色，汤底再次沸腾，即可将鱼肉和汤一同盛到汤盆里。将事先准备好的蒜末花椒干辣椒葱花铺在鱼肉上，锅内烧热油，等油九分熟将热油浇在鱼肉上，将蒜葱花椒的香味冲出。一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材

姜 适量蒜 适量花椒粉 适量酸菜 适量鱼肉 适量

做法步骤

切片腌制做汤下锅

起锅淋香油

鱼片太薄易碎

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。