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有谚语云，咸吃萝卜淡操心。

此谚语，虽贬义居多，但其历史之悠久，是不容置疑的。

据载，国人食用腌萝卜最早可追溯到3100多年前的商周时期。

《周礼·天官》：“大羹不致五味也，铡羹加盐菜矣。”

《诗经·小雅·信南山》：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”

从这些典籍中可以看出，在遥远的过去，古人为了提高贮藏性，丰富蔬菜食材口味，腌菜在古人的饭桌上已占据了重要的地位。

腌萝卜便是之一。

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当然，旧时我们这块儿腌萝卜有两种方式，整个腌制和切条腌制。

其一，腌整个萝卜。

整个腌制非常简单，就是在选材上要讲究，选小不选大，小成手指头般的也可以，大的最好是别超过直径3.5公分，少数几个大的腌起来也可以，就是口感没小萝卜那么嘎嘣脆，一般我们农村人对选腌萝卜都有自己的行活，叫做选镰刀柄粗细的最合适。

选出来的萝卜同样也是要放太阳底下暴晒。拔萝卜的时令一般是初冬，经霜了，又还没冻坏之前，此时的萝卜味甘而不辛涩，腌熟之后特别香脆松口。

当然，这种腌萝卜的规模比较大，不是一般的小打小闹，有的是腌在大木桶里，一桶就有好几百斤，也有的腌在大酒缸里，份量都是比较多的。

腌萝卜的木桶或酒缸一般选放家中阳光照不到的角落里，腌好之后就放在那里不搬动了。

腌制时，把晒得半干的萝卜洗干净，捏干水，一层萝卜，一层粗盐，人在上面转圈踩，全部腌好之后，上面会踩出一层卤水，正好可以浸没萝卜，然后放在木板或竹片，再搬上几个大石头压紧就行了。

在桶的上面还要放上遮挡灰尘和亮光的遮盖物，一般农村人用的都是圆形的大竹匾。

这样腌好的整个萝卜，一两个月就能腌熟，可随时取食，能保质半年多时间。

其二，切条腌萝卜。

切条腌萝卜，大多是腌在陶罐或者瓷缸之中。

腌萝卜没区域限制，几乎所有地方都能腌制萝卜条更普遍，家家户户在以前都会或多或少腌点吃吃。

半个月就能腌熟，开坛或开封之后，腌香扑鼻，吃起来脆生生的，可下饭也可下酒。

腌制萝卜条有咸、淡两种腌法。

腌咸的，萝卜条晒得不用太干，半干就行，但用盐量要多一些，用量可按每人口感的不同选用六厘至加一之间，可存放比较久。

还有一种是很淡的，晒萝卜条的时候就要晒到七八成干，盐的份量可以少到三四厘，腌好以后，也能存放好长时间，腌熟之后鲜鲜甜甜的，能当零食吃。

当然，时下各种腌萝卜的方法都是在此两种方法的基础上衍生出来的。

你说是不？

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