去年冬天，我为大家整理了一周的煲汤指南~食材搭配我依旧经常做~

煲汤指南的第一弹可以戳：冬暖食谱 / 面包少女的一周煲汤指南

今年入冬，爱喝汤的我，基本每天都在家里换着花样炖新的汤~选择的食材都简单易取，搭配经典，也没有太多的贵药材食材~大家都可以在家里尝试看看哦~

话不多少，接下来送上今年的煲汤指南啦~今年煲汤指南也有很多适合做火锅汤底的哦！

腌笃鲜

来不及等到买适合烧腌笃鲜的笋，只要冬笋一上市，我就会忍不住烧起来，暖暖的从冬天吃到春天。

这个是我生活在上海后迷上的经典菜，简单又清甜，回味隽永，腌笃鲜的笃字，形象的还原了小火慢炖的情景，它一上桌，就有属于江南的烟火气。

食材：

猪后腿肉或排骨400g（我有时候也用鸡，猪蹄来炖煮，但是我最喜欢用排骨，汤清油少）

咸肉150g，嫩（春冬）笋三根，百叶结150g，生姜五片，绍兴酒15ml。

制作：

1，咸肉和火腿用开水稍微清洗一下，洗去外层的盐和发酵食品的齁味，以免过咸。

2，笋切滚刀块，用开水稍微冲洗一下，去掉涩味。

3，鲜肉排骨冷水入锅，切两片生姜一起，焯去血水。

4，将处理好的排骨，笋，咸肉和生姜放进砂锅内，加绍酒，大火滚开，转小火炖，放入百叶结，再慢煮即可，排骨嫩而脱骨，汤清鲜。

因为有咸肉在，汤已经有了咸味，出锅后再调味，建议先尝一下味道，如果不够，可以再加一点盐。

笋干火腿老鸭汤

老一辈留下来的经典食材搭配，能经久不衰，总有它的道理，笋干，火腿，老鸭炖煮融合后的风味，鲜到炸裂，最爱吃吸饱了汤汁的笋干，喝剩的汤，捞一包面条煮开，或者次日清晨拿来做泡饭，最高的冬日也不过如此。

食材：

炖汤鸭子1只，金华火腿40g，笋干（量看个人喜好），生姜，料酒

制作：

1，把火腿用热水稍微浸泡5mins，捞起切成小块。

2，笋干浸泡2个小时，泡至柔软，将笋干上的杂质洗净。

3，鸭子飞水去血沫。

4，将所有食材放入锅中，加水没过食材。

时间充裕可以放入砂锅，大火煮开飞沫，转小火炖煮2小时，时间比较紧可以放入高压锅内（因为老鸭肉质不易煮烂）压，再转小火慢炖即可。

出锅前用筷子戳戳鸭肉，如果是自己喜欢的硬度，或者炖得酥烂就可以啦~~依旧可以先尝味再调味，火腿有很充足的盐分~加盐需谨慎。

鲍鱼玉米小排汤

小鲍鱼提鲜，排骨油少，上次正好家里有了小鲍鱼的食材，尝试了这个做法~我觉得一整锅汤里最好吃的是糯米玉米~！记得用糯米玉米哦~才不会汤里有甜味抢了主食材的风味。

食材：

小鲍鱼8头，排骨350g，糯米玉米一根，香菇3朵，香葱碎一把，盐和黄酒少许。

制作：

1，排骨飞水去血沫沫，捞出来冲干净。

2，鲍鱼挖出之后清洗，玉米剁块，香菇切块，香葱切末。

3，加入鲍鱼排骨玉米香菇，加黄酒10ml大火煮开，转小火慢炖1小时即可。时间长的话还可以多炖。

4，出锅撒上香葱末，用盐调味即可~~

闽南沙茶火锅

10月回厦门，获得月华阿姨送的两大罐月华沙茶酱做新婚礼物，真的是可以让我傲娇一整年，天冷下来，能在家煮一锅沙茶锅，还原家乡的经典味道。

大家也可以在网上买闽南的沙茶酱哦，跟潮汕广东的沙茶酱不一样，闽南的沙茶是花生，辣椒以及许多香料复合出来的浓郁风味。

食材：

闽南沙茶酱250g，高汤一锅，鲜虾，猪腰，削骨肉，豆干，自己喜欢的食材（口味相对比较清淡的蔬菜）

制作：

1，准备一锅高汤（可以提前煮好，这样汤头会更好吃）。

2，将沙茶酱用漏勺慢慢化进锅内。

3，将所有想加入沙茶锅的食材用开水汆至半熟。

4，沙茶锅开锅，加入一片姜片。并码上喜欢的食材，煮熟即可。

沙茶酱质地比较像日本味噌酱，需要用漏勺慢慢慢慢在热汤里化开，不能一整块酱就倒入锅里。

猪肝猪腰等比较容易煮老的内脏类食材，需要先汆去血水，最后起锅再加入即可，以免煮得过老。

豆腐类的煮久了好吃，一定要一开始就下锅。

番茄牛尾汤

牛尾汤就是非常浓郁的一款汤了，浓浓的骨髓化在汤里，每一口都是脂肪香~加上炖得酥烂的土豆~感觉不吃米饭粉面，这一餐也会很满足~！

食材：

牛尾400g ，番茄300g，番茄泥200g 土豆300g 生姜，大蒜，洋葱半颗

制作：

1，起油锅，洋葱，大蒜，生姜爆香，加入牛尾煸炒出香味，形成美拉德反应，肉边缘有些焦香。

2，加入番茄和一些番茄泥一起煸炒，炖出香味。

3，加入开水，没过食材，转大火煮沸，中火盖盖煮后，转小火，加入土豆，慢炖1个小时即可。

有很多汤品的食材可以预先炒制，就会有烘烤出的焦香肉味，汤会更浓郁而有风味。

药膳牛肉清汤

这款汤，是我和朋友去吃完潮汕牛肉火锅之后回来心心念念复刻出来的。清炖牛腩牛腱汤里，慢炖了切成长条的白萝卜和玉米，再烫一点舞茸，别提多好吃了！

一般吃潮汕牛肉火锅之前，会拿很多生芹菜末洒在汤里，先喝一碗清汤，等喝舒服，再用汤底涮肉来吃~大家在家做火锅也可以试试哦~

在家里就能做的潮汕牛肉锅~大冷天的就不要出门吃啦~！

食材：

牛腩200g 牛腱肉300g 熟地黄或黄芪或川穹1g 生姜，白萝卜，芹菜，甜玉米，豆泡，舞茸。还可以准备一些涮火锅的食材。

制作：

1，牛腩牛腱切大块，焯水捞起，去掉血沫。

2，切生姜，将牛腩牛腱和药材一起放入锅中，煮开后小火炖。炖至牛腩牛腱用筷子可以戳入.加入白萝卜和甜玉米大火滚开，转小火煮即可。

3，在起锅前加入洗净的舞茸煮熟。

韩国泡菜/部队锅

大冷天，怎么能没有一口辣的~！

收到一包韩国友人亲手做的泡菜，除了拿来下饭之外，我做了整整两天泡菜锅。香辣咸鲜，简直过瘾。

跟闽南沙茶锅一样，只要食材好，一锅端没有什么不能配的。

食材：

韩国泡菜300g，娃娃菜100g，午餐肉一块，火锅猪肉片或牛肉片，蒜头两颗，菌菇，豆腐，年糕，大葱一段，韩国辣酱少许。

制作：

1，煮开一锅开水（如果有高汤就更好了），将泡菜和一点韩国辣酱倒入，加入大蒜和大葱一起煮开。

2，加入娃娃菜，豆腐和菌菇，煮。

3，加入午餐肉和年糕，中火煮转大火，烫熟火锅肉片即可~

吃完的汤里，下一包辛拉面....你懂的。

日式虾头清汤

这一part就把韩国厨师教我的一款日式清汤和你们分享。

非常的快手，汤有非常甜鲜的风味，而且用的是平时做菜不要的边角料哦~！

食材：

虾头虾壳，生姜，蒜头1颗，用剩葱头一把，黑胡椒，一小段昆布（没有也可以）

制作：

1，我家里一般不吃虾头，有时候做虾仁炒面，会剩下不少虾壳。将锅烧热，放入虾壳虾头，干煸炒香，煸炒出香味到有点焦香。放入生姜，蒜头和葱头炒香。

2，加入热水没过食材的两倍，撒上黑胡椒，加一点香菇或者昆布一起煮开。

3，大概煮个高汤就好了~~

4，把汤渣都捞干净，就是很好用的高汤了。

可以将高汤冻在冰格里，每次都可以用来煮菜~而且节约了用完的食材边角料，真的是专业厨师的智慧了~

乱入的海鲜砂锅粥

说到日系的海鲜高汤呢~我这里乱入一波海鲜砂锅粥~~

冬天吃一锅龙虾泡饭或海鲜砂锅粥，再用粥底烫一波火锅，是不是赞爆了！

除了处理海鲜繁琐一点，剩下的都可以交给时间了。

食材：

龙虾一只，鲜瑶柱若干，鲜虾，鱼肉或喜欢的海产，煮好的粥，生姜，料酒，香菜

制作：

1，将龙虾的壳肉分离，取壳在国内加油慢慢熬炸煸炒至深红（取虾油的香），加料酒，龙虾肉待用。

2，煮一锅粥待用，处理掉喜欢的海产，洗净待用。

3，炒香虾壳后不要捞出，倒入开水，只需要没过虾壳一点，加几片生姜，大火煮开后中火慢煮。

4，倒入稀饭煮滚焖5mins，倒入所有的海鲜类食材，煮熟即可。

5，上桌前可以把虾壳捞起丢弃~~也可以舔舔吃干净~！

唔~~恩~~架起炉灶，就是非常诱人的海鲜粥底火锅啦~~

关于咸肉或火腿

话说咸肉或者火腿真的是好好用，汤里加上一点，层次和风味就变得复杂高级起来。不过也有很多人问我，买回来的火腿或者咸肉，闻起来总感觉坏掉了，有一股子油齁味。

它们毕竟是发酵类食品。在使用的时候，把表皮削掉一些，起一锅清水稍微煮一下，去掉一些咸味和齁味，还有表皮的杂质，再拿来炖汤比较好哦~

另外，必须掌握好加的咸肉或火腿的量，因为它们炖起汤来，自带的盐分使汤变咸，所以不是加得越多越好，掌握好比例，才能炖出好汤~~

潮汕牛肉汤，闽南沙茶汤，上海腌笃鲜，韩国泡菜锅，日式虾高汤，江南老鸭汤，炖遍全世界，总有一款适合你。

希望冬天大家都能有好胃口?~

最后给个好消息！面粉的包装已经开工啦！大家马上可以买到好面粉啦~

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