作为一个在北京生活的四川人，十分惦记四川泡菜。但是北京的天气不适合做四川泡菜啊.....于是这么多年都是只有回四川的时候才能吃上心心想念的家乡泡菜。

去年冬天突发奇想买了泡菜坛子自己做起泡菜。but做出来的泡菜刚开始很好吃，过一段时间水就混了，捞出来根本没法直接吃，只有洗了后再炒来吃...根本没有在家乡吃泡菜的香味.....心中这个悲伤啊..

嘿，老妈12月底来北京了，我把情况一说，我妈就放了十几颗大蒜瓣，水混这个问题就立马解决啦，泡菜那叫一个好吃，直到现在每天都有泡菜吃！爽歪歪.....

下面是我在百度上搬过来的制作泡菜的方法，大概就是这么做。只不过它也没写要放蒜.....侵权删。

大家制作四川泡菜一定要放蒜啊，绝对惊喜！！！

1．将要泡的菜洗净风干。

2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，

茴香

，白酒，坛水就制成了。

5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

点赞过千就放四川泡菜的照片，哈哈

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