腌酸菜虽然说看起来很简单，但里面也是有很多学问的，从容器到腌制的细节都要十分注意，这样才能腌出好吃的酸菜，那么腌酸菜一般用什么容器装比较好呢?

1装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，一般很少人选择的。

2想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除。

3当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

腌酸菜怎么避免坏掉?

有很多喜欢吃酸菜的家庭应该都有尝试过自己在家里做酸菜吧，其实酸菜的制作过程并不复杂，自己做反而更加卫生，但是究竟腌酸菜怎么避免坏掉呢?

1大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。

2坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油。

3腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。

4辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时，很容易坏掉。

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