在央视曝光某企业制作老坛酸菜的视频中：工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚踩在酸菜上，有的甚至在酸菜制作车间抽烟吐痰......

触目惊心的制作过程令网友们大开眼界，纷纷表示实在太恶心了，对所有带“酸菜”的食物都感到害怕。

明明自称“老坛酸菜”，实际上却是在土坑中腌制的，这两者究竟有啥区别呢？

危险的“土坑酸菜”

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，常出现在腌菜、咸肉、腌鱼等腌制食物中。酸菜作为一种腌制食品，其中的亚硝酸盐含量是否超标是人们普遍担心的问题。

此外，“土坑酸菜”在原料选用、生产制作、包装出厂等各个环节，都可能存在安全隐患。

使用的蔬菜原材料不新鲜，未经清洗杀菌，卫生条件没有保障；

制作过程中可能感染致病杂菌，细菌代谢产生的有害物质不断堆积；

土壤中可能含有多种污染物，这些污染物渗透进土坑中污染酸菜；

酸菜成品包装时未经消毒杀菌、真空密封，“毒性”很高。

总之，土坑酸菜作为传统制作酸菜的方法，已经不符合现代人的饮食需求，不建议食用。

除了“土坑酸菜”，这些土法制作的食物也不建议食用！

土法自制臭豆腐

我国很多地区有自制发酵豆制品的习俗，如臭豆腐、腐乳、豆豉等。土法制作的臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成小块，放置在容器中等待自然发酵。

这类发酵方法很容易受到杂菌的污染，尤其是肉毒杆菌。

肉毒杆菌外毒素是一种嗜神经毒素，在已知的外毒素中毒性最强，一般附着于水果、蔬菜、谷物、豆制品、罐头食品、火腿腊肠等食物上。

人食入含有肉毒杆菌的食物后，很快就会发生中毒，出现各种麻痹及胃肠道症状，病死率很高，成人致死量为0.01mg。

土法压榨花生油

很多人喜欢购买土法压榨的花生油、菜籽油等，觉得它是绿色、无公害、无污染、

无添加的原生态植物油。然而，小作坊生产的自制花生油屡屡被曝出黄曲霉素超标等安全隐患。

黄曲霉，是一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮食制品及其他霉腐的有机物上，是世界公认的一类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。

花生是容易受黄曲霉毒素污染的农作物之一，当未及时晾干或存储不当时，极易被污染。

在一些小作坊里，生产过程中既难以过滤掉霉变花生，又因为机器长期未消毒杀菌，导致榨出的花生油中黄曲霉素含量超标。

土法自制酸汤子

2020年发生在黑龙江鸡西市鸡东县的一起“酸汤子”中毒事件中，造成了多人死亡。经过调查，在自家制作的玉米面中检出高浓度米酵菌酸，认定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性强，即使用100℃的开水煮沸也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等器官造成严重损害。

必须注意的是，目前对米酵菌酸中毒还没有特效解毒药物，少吃或不吃发酵米面制品是防止中毒的最有效方法。

除了上述土法制作的食物，还有很多食物由于不当的处理方法、烹饪方式等，也会造成食物中毒甚至死亡。例如泡发过久的木耳，食用后引起中毒的新闻也屡见不鲜。

为了自身和家人的健康着想，尽量不要食用土法加工制作的食品！

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